寿光不少老人不忘这一传统,春节前忙碌起来
　　随着春节临近,除了准备各种各样的年货,寿光市不少老人还在忙着酿造黄酒。在老人们眼中,自己酿造的黄酒是不可缺少的年货。2月10日,记者来到寿光市圣城街道张建桥社区居民王瑞香家中,听她讲解了酿造传统黄酒的过程和过年喝黄酒的传统习俗,感受这里浓浓的年味。
自家酿的黄酒不少人稀罕
　　2月10日上午,记者来到寿光市圣城街道张建桥社区居民王瑞香家中,她和女婿刘树成正忙着酿黄酒。王瑞香用柴火给铁锅加热,同时还拉着风箱,刘树成不断搅拌着煮酒原料。
　　“制作黄酒的工序比较复杂,要经过制曲、浸米、备曲、煮酒、拌曲、入缸发酵、压榨、装瓶等程序。”刘树成说,仅煮酒就需要三个小时,要不断地搅拌,如果搅拌不均匀,就很容易糊锅。还需要七八天的发酵时间。
　　王瑞香说,酿黄酒的原料有黍米、桂圆、核桃、黑豆、玉米、红小豆等12种原料。酿出的黄酒,没有其他添加剂,全是五谷杂粮中的精华。
　　在王瑞香眼里,黄酒算不上什么稀罕物,而对于城里人和儿女们来说,自家酿造出来的黄酒比精美包装的礼盒更为珍贵。从进入腊月到现在,王瑞香已经酿造了七十多斤黄酒,现在已所剩不多。“都被孩子们拿走了,说是当稀罕物送给城里的朋友、同事。”王瑞香说。
过年酿黄酒是当地的风俗
　　上世纪七八十年代,物质生活比较匮乏,一些条件好的家庭都会酿造黄酒,准备着过年,用来代替白酒。“那时候没钱买桂圆、核桃,黄酒中的原料比较少。虽然如此,但酿出的黄酒还是很受欢迎。”在王瑞香印象中,她酿造的黄酒,经常被孩子偷喝。
　　王瑞香告诉记者,以前,在过年的酒席上,黄酒经常代替白酒,成为很多老人不可忘记的酒水。“那时候虽说有白酒,但价格比较高,普通家庭舍不得用来招待客人,就用自家酿造的黄酒来代替。”王瑞香告诉记者,过年的时候,让孩子带着黄酒走亲戚,也是一件很好的礼物。
　　“在过年的时候准备黄酒,是不少村子里的风俗,并且流传了下来。”王瑞香说。
黄酒酿造工艺由老辈传下
　　据了解,传统黄酒酿造工艺是一代代口口相传下来的。王瑞香说,她小时候经常看到母亲酿造黄酒,耳濡目染便学会了一点,但当时并没有掌握所有工艺。“我母亲后来得了一场病,她担心手艺失传,便将工艺教给了我。”王瑞香告诉记者,那时候她只有20岁。
　　王瑞香说,酿造黄酒是个体力活,村里很多老人都干不了了,但现在很少有年轻人干这个。她担心传统酿造黄酒的手艺失传,一直在找继承人。在一次偶然的机会中,女婿刘树成接触到了黄酒,并主动继承了这门手艺。
　　2010年的一天,刘树成突然肚子疼起来,并且有点胃酸。“当时去附近的诊所打了吊瓶,但过后肚子又疼起来。”刘树成说,正当他准备到医院检查时,岳母让他喝一点自家酿造的黄酒。
　　“真是太奇怪了,喝了半碗黄酒后,肚子酸痛明显好点了。我又喝了几天,果然好多了。”刘树成说,他坚持喝了半个月的黄酒,治好了肚子疼的毛病。
　　“传统黄酒有这么多好处,如果没有人继承的话,非常可惜,所以我就跟着岳母学习酿造黄酒。”刘树成告诉记者。
　　文/图　本报记者　邓永杰　实习生　刘雪莹　李之凡