人们生活离不开食盐,但是平均每天摄入食用盐过多则容易引发高血压等疾病。许多市民会注意控制食盐量,但在日常饮食中,有很多“隐性盐”却不为大家所注意,如饼干、薯片、酱菜、话梅等其实都含盐。这些含有隐性盐的食物摄入太多,也有可能损害了人们的健康。

吃得不咸,血压却降不下来
　　家住奎文区东方世纪城的市民刘先生退休前血压就有些偏高,为了保持健康,退休后他的饮食一直保持清淡。除了早上爱吃油条以外,他常以馒头作为主食,就一些青菜。可每天如此清淡的饮食,他的血压控制得还是不理想。“每次老伴炒菜做饭,我都会提醒她少放盐,因此每顿饭基本都吃得非常清淡。但我的血压却一直没有明显降下来,怎么回事?”刘先生对此有些疑惑。
　　潍坊市第二人民医院心血管内科主任医师高瑞杰表示,刘先生患有高血压多年,其中也服用降压药物来治疗,从刘先生的饮食来看,表面上的饮食确实比较清淡,为保持血压有一定作用,但是他的血压控制依然不佳,血压波动在160-180/100-110　mmHg,究其原因,非常有可能是他在无形中食入了过多的“隐性食盐”。“比如,小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,其中的‘钠’与食盐中的‘钠’一样。”高瑞杰告诉记者,很多早点摊位在为顾客提供稀饭、豆浆时常常会摆上几碟咸菜或酱菜,还有不少做面食的小摊也会在揉面时加盐,那我们就在不知不觉中吃下了不少“隐性”盐。　

一片面包含盐量超一包薯片
　　高瑞杰表示,说到高盐食品,多数市民想到的是炒菜时加的盐,或者是咸菜、腌制品等明确能吃出咸味的食品,殊不知有些高盐食物吃起来不一定咸,因此单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确,很多食品同时有其他味道,比如甜味往往会盖过咸味。一些面包、糕点、蜜饯、饮料、挂面,甚至菜市场出售的湿切面中都含有盐。
　　有调查显示,300包切片面包中,28%的面包每片含盐量超过了一包原味薯片的含盐量。这一消息让很多消费者费解:看起来素净、吃起来也没啥味道的切片面包竟然是高盐食品?
　　记者在我市多家超市面包区发现,切片面包、果料面包、菠萝包、肉松面包等林林总总有几十种,切片面包则几乎占据了货架的半壁江山。市民林女士告诉记者,由于切片面包方便营养,她几乎每天都把切片面包作为早餐主食,有时候也给孩子夹上香肠、培根或鸡蛋。而谈及切片面包含盐的问题,林女士惊讶道:“这面包有盐吗?完全尝不出来。”
　　记者在走访中发现,市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上,最高的含钠量高达592mg/100g。按照1g钠可换算为2.5g盐来计算,营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此类推,单是三四片面包,就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐限量的四分之一左右。
　　高瑞杰表示,日常生活中,一些食品的生产工艺要求,必须要加入含钠的辅料。比如,饼干需要加盐,膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠,饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠及用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠,用来防腐的苯甲酸钠等。
口味重让代谢系统出问题
　　“我们每天都离不开盐,但过量摄入盐具有致命的风险恐怕甚少被人们所了解。”高瑞杰表示,过量钠盐是造成高血压和心脑血管疾病的主要原因之一,且食盐过量也可能增加肾病及胃癌的风险。而对于高血压及肾病患者来说,过量摄入盐的危害是致命的,不控制盐的摄入量等于慢性自杀。
　　据资料显示,目前中国有2.3亿人患冠心病、脑卒中、心力衰竭和高血压等心血管病。每年有300万人死于心血管病,每死亡3人就有1人是心血管病。对于预防高血压及心脑血管疾病,口味清淡的饮食必不可少。
　　有的患者一旦确诊高血压后,高血脂和高血糖也相继被诊断出来。高血压、高血糖和高血脂看似不同的疾病,其实发病机制有相同之处,都是人体代谢出了问题。高瑞杰表示,医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态,称之为代谢综合征。
多饮水多出汗促使钠排出
　　摄入盐过多有没有什么补救的办法呢?高瑞杰表示,如果食入过多盐,多饮水是最简便有效的补救措施。同时,运动、多出汗也可以增加盐分排出。此外,与钠对应的另一种物质是钾。多吃香蕉、橙子等含钾较多的水果也可以有效增加钠的排出。　
　　市民要注意预防“隐性盐”的过多摄入,帮自己和家人“减盐”,首先要知道每天盐的摄入上限；另外尽量选择新鲜的水果和蔬菜,自己把控加盐量；再就是买食品时多看看营养价值表和配料表,尽量选择低盐产品。“有很多食品只列出了钠的含量,1g钠相当于2.5g盐,可以计算一下；要是在饭店,点菜时可以要求少放盐或不加盐。”高瑞杰建议,市民在炒菜、做汤时先别放盐,建议等到菜和汤做熟了,快上餐桌的时候再撒点盐。
　　　　文/图　本报记者　隋炜凤
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味精番茄酱是藏盐大户
　　记者了解到,常见的“藏盐大户”有味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、方便面、香肠、鸡腿、午餐肉等。以下食品含有“隐性盐”。
　　调味品:包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。
　　甜品:比如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等,也是大家比较容易忽略的。这些食品的生产工艺需加入含钠的辅料,如发酵粉(碳酸氢钠),另一方面为使口感更好需要盐的调味。
　　速食品、快餐类:如方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。
　　加工肉制品:如火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等。很多零食,如鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。还有蜜饯、饮料。因为零食添加剂比较多,很多添加剂都含有钠。
　　部分天然食物:天然食物中也都含钠,比较多的包括肉类、鱼类、虾贝等水产品；蔬菜中则是空心菜、豆芽、紫菜里相对多。本报综合