王洪震创业路一波三折,饭馆“改良川菜”招牌渐打响
　　1989年出生的王洪震两年前财务管理系毕业,品学兼优的他在大学中曾担任学生会主席等职务,最后却因0.5分之差与选调生资格失之交臂。王洪震并没有因此一蹶不振,而是带着自己的理想与抱负回到了家乡青州市就业。
酒店学艺,自己做老板
　　王洪震毕业后先是进了一家单位,决定创业后,便从原单位辞职了。由于没有相关经验,他决定先去酒店“偷师”,在酒店里,不管是厨师还是普通服务员他都认真观察学习,为日后的创业做准备,学习了大半年后,他才感觉自己达到能开饭店的水平。2015年春节前后,在舅舅的帮助下,王洪震租下位于大学生创业园中的房子,4月20日,他的“懿记小食汇”正式开业了。
　　王洪震告诉记者,在开业前,他就有很多顾虑,租房子的地方是一条新街道,没有成功的案例借鉴,所以人流量到底有多少,营业额能不能保持上去,这条街适应哪一些人群,顾客们又喜欢怎样的口味,这些问题都没有答案,需要他自己去探索。
　　“懿记小食汇”一开业,就有一个问题摆在王洪震的面前。他对自己店的规划是“小吃店”,店名中“小食汇”的意思就是把全国各地的小吃汇总起来,不管顾客喜欢怎样的口味都可以在店里找到中意的食物,王洪震说到这里,无奈说道:“理想很丰满,现实太骨感,开起店来我才发现,咱们青州市的市民并不能接受这样的形式。”
　　一条路走不通,就找另一条路试试。思考良久,王洪震开始做川菜,但是没想到另一个问题又摆在了他的面前,青州当地人总体上来说并不喜爱辣菜,所以川菜的招牌一打出来,也没有受到太大欢迎。这个挫折并没把王洪震击倒,他考虑了很久想出了新的对策,他说:“我当时觉得,一定要让顾客们知道,川菜其实什么口味都有的,它不只是辣菜。”王洪震特意去济南请来了川菜大厨,又打出了“改良川菜”的招牌,这样,店里终于有了客人。在五一期间,店里的人流量达到了平常的三倍,但是去除水电费、人工费和原材料费,饭店还是亏损。短短三个月的时间,王洪震经历了一个又一个的困难,坚持到现在,他欣慰地告诉记者,店里的经营情况最近终于有了起色。
货真价实,有了回头客
　　说到店里现在终于有了起色,王洪震说他的办法只有一个:货真价实,王洪震对自己店里的原材料挑选极为严格,不管是肉类还是蔬菜,他都不允许出现任何问题,他认为,做食品要有良心,要对得起顾客。
　　王洪震店里一个店员笑道:“有一对夫妻,晚上散步路过这里的时候被我们的店吸引过来,他们吃后大加赞赏,第二天又过来了。”不止是这对夫妻,店里很多客人都是抱着尝试的念头走进来,结果被店里优雅古典的氛围和大厨精心烹制的川菜所吸引,成了王洪震的回头客。
　　王洪震说,“懿”是美好的意思,“懿记”就是要给每一位顾客留下美好的回忆,让每一位顾客宾至如归。
　　记者看到,王洪震的店,从招牌到桌椅都带着古色古香的品味,让人不仅仅有味蕾上的享受,更有视觉上的享受。一位在此吃饭的王姓顾客说,他已连续多次到懿记小食汇吃饭,因为他发现这里不仅价格公道,而且食材好、做出来的味道很鲜美。

大学生创业免租领补贴
　　王洪震告诉记者,他的“懿记小食汇”有了现在的成绩和他的舅舅王福永是分不开的,舅舅有过酒店管理的经验,后来自己做了些生意。他要创业,舅舅给了他很大支持。“特别是在前段时间,店里营业额上不去,每天都在赔钱,如果没有舅舅的帮助,我可能都撑不下去了。”王洪震说。
　　记者前去采访的时候,正遇见王洪震的舅舅和舅母在店里帮忙,她的舅母笑道:“我是一个老师,现在学校里放了假,就过来打打下手。”
　　短短百天的创业路,王洪震已经经历多次挫折,可是他坚信,在身边亲人、朋友的帮助下,他的“懿记小食汇”能走得更远。
　　对于这次创业机会,王洪震非常珍惜,“我在这里开店,真的是遇到了一个千载难逢的机会,这里的店铺都是免租金的,我们还收到了政府的装修补贴、保险补贴一共有几万元,作为大学生创业者,我还可以申请无息贷款,等政府审批通过后,我又可以松一口气了。”王洪震深怀感恩地说。
　　王洪震一直认为自己的各类小吃没有做下去非常可惜。现在他的店主打川菜,但是他说,等店里营业稳定了,客人多了,他还是要重新开始做全国各地的小吃,让青州人民不出市区就可以享受到全国各地的美味小吃,这条路可能很长,但等到合适的时机,他还是会去实现自己的梦想。
　　“目前偶园街正在修路,店里客流量受到很大影响。路一旦修好,随着游客的增加,生意会迅速好转。”王洪震说。据悉,青州市正在大力建设旅游业,在大学生创业园西侧,政府已经建成一个大型的停车场,等这条新巷完全开通,它不仅会成为新的旅游景点,而且旅游大巴都会路过王洪震的店去停车场停靠,到了那个时候,王洪震店里的生意就越来越红火。　　　　　　　　　　　　　　　文/图　实习生　侯晓晨