8月3日,家住奎文区怡新苑小区的齐女士向本报反映,她从菜市场买回的紫玉米用水煮后,一锅清水变黑了,拿玉米的手也被染上了色,她不禁怀疑这种玉米是否能吃。对此,潍坊市农科院的专家表示,这种紫玉米含有花青素,是一种纯天然的抗癌物质,市民可以放心食用。
　　3日,齐女士告诉记者,她前一天从奎文区早春园市场上买回三个紫玉米,每个一元钱。回家煮熟后,她发现锅里的清水竟被染成了紫黑色。
　　“我之前从来没遇到过这种情况。”齐女士说,“我怀疑这种紫玉米上了色,不知道到底能不能吃。”
　　当天,记者来到齐女士家。齐女士将三个紫玉米放在装有清水的锅里煮,短短几分钟,一锅清水就变成了红褐色。“这一次水的颜色已经淡了很多,第一次煮的时候颜色特别深,用手拿玉米后,手上也被染了色。”齐女士说。
　　3日下午,记者就此事咨询了潍坊市农科院的专家。专家表示,紫色玉米是一个比较特殊的品种,含有花青素,花青素遇水后会溶解,从而出现脱色的情况,因此在煮玉米时掉色是一种正常现象。专家建议,市民在购买紫色玉米后,尽量不要用水煮,最好是用锅蒸。
　　据专家介绍,花青素是一种抗癌物质,可以用作食品添加剂等,是一种纯天然的物质,成本和营养价值都非常高。大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等,都与紫玉米一样,含有花青素,也会出现掉色的情况,但营养价值很高。
　　由于紫玉米在种植过程中,每年都需要进行杂交,否则会减产,因此紫玉米的种植面积相对较小,市场占有率低,价格相对来说会贵一些,但市民可以放心食用,并且其营养价值非常高。
　　　　　文/图　本报记者　张洁见习记者　肖冬梅