原汁原味乡土菜,规规矩矩西餐盘。这期,带你入厅堂吃本味,进餐厅“次”牛排。

读菜单,像读《菜种起源》
　　厨师探味,颇似僧人修行历练,上山下乡,进村访户。在农人乡党面前,脱下高耸的厨师帽作钵,谦虚留下庄户菜的老菜谱——化的是“食”缘呢。坐在东方大酒店大气厚重的包间里,精馔美器里盛的却是潍坊各地百年山村乡野清冽的味道,这可不就是缘么。
　　景芝菠菜饼,在“东方”是近十年的老菜了。这菜一出现,旁边的大厨立即起了高腔。众人循声望去,很常见的菠菜饼,甚至是个粗菜。听说,当年安丘景芝有位70多岁的老太太,煎菠菜饼手艺老道,大厨们辗转打听登门拜访,学这手艺。老做法用的是面粉,大厨们改用鸡蛋,到今天桌上的,就是这外表黄灿灿,中间透着翡翠绿的菠菜饼,金镶玉的既视感。托鸡蛋的福,一点都不粘牙,纯粹的菠菜香,咬一口,蘸浅浅的一口醋,洇进去解腻。
　　煎炖山药,明黄雪白,还以为是鱼片,没想到是山药而已。这做法源自昌邑,大厨经过一番改良,去年被评为美食山东特色家常菜。巧媳妇焖黄花鱼,选材讲究,深海野生黄花鱼,一斤3条,大了小了都不行。自制的面酱味儿打底,鱼鲜赤裸裸。
　　寿光虎头鸡也是个上了年纪的菜,源于清朝。寿光人来了贵宾或有喜庆宴席,上菜都讲究“一鸡、二鱼、三凉菜”,这鸡便是虎头鸡。上桌一大碗,松莪、粉皮和裹了面的鸡块,泡在点了酱油的鸡汤里,不就是年夜饭上的味道吗?

不典型西餐厅里的典型牛排
　　澳赛夫烘焙主题餐厅,名字玛丽苏到让汉子们不好意思进,哪知道二楼是吃肉的地方。
　　确实啊,一楼烘焙坊灯火通明,二楼西餐主打意面、披萨、牛排,不同风味加起来有小20种。这里的西餐出奇得规矩:圆盘搁意面,方盘搁牛排,拒绝铁板,拒绝玉米浓汤,用的是西方群众喜闻乐见的奶油蘑菇汤。
　　老板出场时,小编都惊呆了,这位穿着黑T恤牛仔裤,腰上别着运动腰包的英俊大叔,你难道不是对面烧烤摊杀过来的吗?
　　席间,老板把自己那份安格斯肋眼排切了一小片请大家尝尝,只一口,小编又惊呆了!几乎登时就恨上了:大叔你故意的吧?你这牛排,分明就是最好吃的,你为什么不早说?泪奔的好味啊!小编只吃了一口!肋骨处的薄肉,间有略微的肥肉,急着切开,7分熟的吧?水分还挺足呢,嫩嫩的粉红色。外表是海盐粒、脱皮儿的黑胡椒碎粒大微黄,咬一口,香料叠加后香气蓬勃,肥主香,瘦主味。这款牛排,分明是有着粗犷外表的暖男嘛!
　　餐后,主厨付大“帅锅”亮相,20岁出头的腼腆小伙儿,之前在青岛一家酒店做西餐。大叔说,这是他三顾茅庐“顾(雇)”来的。“我最初是开挖掘机的……”付大帅一开口,小编再次惊呆!从大铲子到小铲子,这是“弃武从文”好嘛!这“帅锅"觉得玩西餐耍刀叉更有“赶脚”。　文/图　陆菁菁　台可