“红柳枝”串羊肉
　　吃面要找陕西面馆,来到秦娃四宝,等待你的可不仅仅是面。大厨说,椒麻鸡、炭烤羊肉、刀削面,还有俗称“西北两口子”的肉夹馍和米皮,合称为“四宝”。
　　碳烤羊肉上桌,在嫩生生的生菜叶的衬托下格外诱人。一口下去,除了炭火释放出的羊肉焦香味,还可以感受到羊肉筋道弹牙的口感。串羊肉的签子奇怪的很,歪扭扭、红通通。“这是红柳枝,用来串羊肉的,烤出的味道别具一格。”大厨说,不仅串肉的红柳枝有讲究外,就连羊肉都是来自西北小尾寒羊,肉嫩的不行。“这个肉都得切成菱形,串的时候紧凑一点,这样烤出来的羊肉才够嫩……”
　　除了炭烤羊肉,麻辣十足的椒麻鸡也大有来头。别看只是在红红绿绿辣椒、葱姜掩映下的一丝丝鸡肉,大厨也是足足费了48小时功夫的。第一道工序就是炖鸡,30多道香料下去,两个点的火候,出锅时肉被炖的香嫩嫩；第二道工序是熬汤,在原汤的基础上留几只鸡,还得另放30多道香料,小火慢炖48小时。此外,鸡肉一点点手撕拼盘,然后浇上鸡汤。秘制酱料调制,这道椒麻味十足的鸡丝顿时有了“王者归来”的霸气。
　　对于爱好米皮的“吃货”而言,秦娃四宝的现场蒸制、大口铡刀压切的米皮绝对不可错过。据说,这里的大米都是从秦镇运过来的,就是为了保证最原始的风味。从泡发、磨浆到蒸制,说不准你还能在秦娃四宝学一手秦镇米皮的做法。
“暖房”里的婚宴
　　婚宴讲究一个热闹喜庆,满汉全席自不为过,其中以鲁菜系居多,尤其是扒鸡。
　　扒鸡是每个婚宴菜的主打,在久久婚宴中心,这道菜一端上来,肉质鲜嫩,扒鸡体形态丰盈饱满,全身呈均匀的亮黄色。它有一个更加喜庆的名字“比翼双飞”,因为扒鸡在盘中的摆放也格外讲究,双翅展开,成“蝴蝶状”,由此取名而来。“扒鸡的整个制作过程都是我们自己做的,选自8个月的小雏鸡,提前36个小时腌制,经过了炸、煮等工序后,最大程度上保持它的咸鲜味。”老板说,同样是婚宴,他们每一个菜、每一道工序都很用心。“鸿运当头”的扒猪脸与传统婚宴的“猪头”的不同在于,它采用飞酱制作而成,而且食客会发现了一个秘密,“猪脸”等婚宴菜在上桌前都是热乎乎的,老板说,他们有一个“暖房”,保持在恒温90℃左右,提前做好的十几桌的“猪头”都会放在“暖房”里保暖,保证菜品上桌后是热的留存它的香味。
　　文/图　魏慧敏　隋炜凤