本报讯　11月25日中央电视台的《回家吃饭》节目中,老家临朐的特级厨师顾玉亮制作一道极具浪漫气息的“松露热情果银鳕鱼”,在主持人亚明和民间高手赞叹菜品色香味俱全的同时,顾大厨用气球制作了一个美轮美奂的糖丝球,也让在场的人惊叹不已。在北京工作的顾玉亮告诉记者,作为传统菜系之外的创意菜,顾玉亮已经拥有原创菜品上百道,以后他还将制作出更多让人眼前一亮的创意菜。
　　25日的《回家吃饭》以“爱TA就为TA做饭”为主题,现场邀请了民间高手李玉芬和特级厨师顾玉亮,分别为大家现场烹制了一道具有纪念意义的约会餐。节目中,顾玉亮为大家带来的是一道好看好吃又好玩的“松露热情果银鳕鱼”,金黄焦脆的银鳕鱼,搭配各色水果以及营养丰富的松露,鲜美的味道让主持人亚明和民间高手赞不绝口,而菜品中那个用气球做成的糖罩更是让大家看的目瞪口呆。
　　“太神奇了。”看到顾大厨将温度在一百二三十度的糖汁一点一点的浇在气球上,最后将气球里的气体慢慢放出,气球被取出的瞬间,大家都被眼前那个精致透亮的糖丝球给镇住了,不停地夸着漂亮,晶莹剔透的糖球罩在盘中摆好的银鳕鱼块上,整个菜品立马充满浪漫气息,也难怪主持人会说顾大厨的菜属于浪漫创意派。“看似普通的东西,咱们稍微用点心思就能做得特别漂亮,特别有创意。”用气球做糖丝球,顾大厨这种别具一格的做菜方式,着实让做惯了家常菜的大伙眼前一亮。
　　顾大厨回忆说,他准备走创意菜道路,是从2008年才有的想法,那时候西餐市场受到很大冲击,有人提出中西融合的概念,他逐渐对此有了兴趣,也开始慢慢的进行尝试。与我们平时常说的鲁菜、川菜等菜系不同,顾大厨的菜品有一个新名字,叫“创意分子料理”,就是利用食材在不同状态下结合产生的物理或化学变化,创造出别具一格的美食。顾大厨这些年原创的菜品已经有上百道,而且每道创意菜都是有“版权”的。“创意菜中的不少菜品,本身呈现的就是一种惊喜,作为厨师,我需要不断的学习新的知识,时不时的创造出更多与众不同的菜品。”爱钻研的顾大厨说,创意菜就是让一切变成可能。
　　　　　　　　　　　　(记者　窦圆娜)