寂寥的夜,好食材带你回家
　　冷,感觉夜更黑。挤进福寿东街与新华路交叉口附近的巷子里,三更食堂就坐落在寂静的街角,门前一盏昏黄的灯光诱使你走进这时光当铺。推门而入,满脸氤氲的是略带甜香的蒸汽,就仿佛回到久别的家中,而妈妈恰好在准备热腾腾的夜宵。
　　三更食堂很小,大吧台下围坐一圈也就能坐七八个人的样子。老板背着身子忙个不停,一圈都是望穿秋水的吃货。在《深夜食堂》里,菜单永远只有猪肉味噌汤一种,但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理。而在三更食堂,菜单却是密密麻麻的一大串。除了素咖喱、老火煲汤、章鱼红肠、玉子烧还有秘制卤鸡爪、香糟鸡爪、卤豆腐等下酒小菜,当然这还不是全部的菜单。这里每天的菜单都会更新,除了几道固定菜品,其余的都会根据食材的新鲜程度来定。老板拍出一摞菜单说制作料理可不是那么随心所欲,一切还得跟着食材走。
　　作为老板的拿手料理,不得不提熔岩蛋包饭。鸡蛋摊薄煎到熟与不熟的那一个临界点,敷在满满的炒饭上,轻轻切开,蛋浆瞬间如熔岩般下滑并包裹炒饭,香气扑面而至；再浇上老板秘制的咖喱酱,真是比插花还要精细。嚼一口,唇齿流连,米甜蛋香中略带一点酸酸的口感,说不出的好滋味。“那个酸酸的味道是番茄沙司,比生的番茄酱口感和味道要好一点；你别看薄薄一层咖喱,都是我自己熬的,除了‘大路货’,还加了苹果和蜂蜜,保准是别处尝不到的。”老板不是专业大厨,但是对食材的追求却到了极致,只要食材不新鲜,任你卖多少个笑脸都吃不到这道菜。
　　有多少人是因为看了《深夜食堂》才开始对料理有了极致的追求,才懂得如何品味那句“人生不要太艰难”。在潍坊,一条不起眼的巷子里,也有这么一个去处——三更食堂。在这里,你会知道食材才是味道的根源。

这盘鸡,吃的不只是手艺
　　从街角边的炸鸡块到大厨级的辣子鸡,想要释放鸡肉的鲜美,自然少不了大厨助阵。到“颜青家”吃鸡的人都知道,这盘辣椒炒鸡吃的不只是手艺,醇正的滋味恰恰来自原生态的散养笨鸡。
　　聊着天、嗑着瓜子,一旁新鲜的土鸡已经进锅。三截大葱、两片老姜,再加上清冽的白水……随着时间的推移,锅子氤氲出的蒸汽让你围在炉边也不觉得干燥,扑鼻而至的全是鲜香。“散养的鸡火候得足,要不炖不烂。”颜青不是大厨,而是一位地道的土鸡养殖户。从最开始零零散散的养殖笨鸡供给亲朋好友,到如今已经成为一个将土鸡蛋和笨鸡分享给潍坊吃货们的养殖场场主,几年的时间,“颜青家”成了吃美味鸡的好去处。
　　不知道炖了几个钟头,大锅鸡出炉。为了满足吃货们的口味,颜青还特地从周边掰了几个青辣椒,味道细腻筋道,骨头实打实的硬,虽无添加太多佐料,但是鸡的香鲜味难以言表。你别看它个头小,这个鸡生长期足足一年,比一些三五个月就长成的肉食鸡要好得多。这个90后小伙子在谈起自己养的鸡时总是一脸自豪。
　　在颜青的概念中,鸡肉的鲜美不来自于调料和加工,只要原原本本呈现出鸡肉本身的味道即可。土鸡喝的是甘甜井水、吃的是玉米粒,就连散步的环境也是超级清新,这种状态下才能养出鸡肉好味道。
　　寒冬季节,到郊外寻一农场。围着土炉,谈个天,吃个鸡,那滋味,美足了!
文/图　魏慧敏
　　李亮:
　　第一次到三更食堂就发现了一个奇怪的现象:这里的每一个人都像是朋友一样,进店后大家会相互打招呼,还可以互相畅聊。不同的食友带着不同的故事奔赴这里,感觉很温暖。这里给我印象最深的是各种清酒和啤酒。一番榨、朝日、黑雾岛、初饮初乐……不管是啤酒还是清酒,寂寥深夜坐在这儿跟朋友畅饮一杯,一天的烦扰都会消散。
　　这里的正式营业时间是下午5时到深夜12时,为了照顾吃货们,营业到凌晨两三点也是常有的事。这里就是一个家,会在寂静深夜欢迎你来。

　　徐晓楠:
　　鸡肉味道确实鲜美,但是“颜青家”鸡蛋和鹅蛋的美味则更加销魂。
　　席间,颜青用剩余的几个青椒炒了一盘土鸡蛋,蛋黄和蛋白颜色鲜亮,让人食欲大增。与普通的炒鸡蛋相比,一个像化了妆一个像素颜。我平日不爱吃鸡蛋,但颜青家的一整盘炒鸡蛋差不多被我吃光了。
　　在农场转一圈,刚好看到大白鹅在产蛋,个头个顶个的大,捡鹅蛋的喜悦感油然而生。听颜青说,腌鹅蛋滋味最棒,真想尝一尝。