王高虎头鸡　新春待客菜
高密蒸肉　肉香年浓
　　说起过年必吃的年味吃食,高密人的餐桌上少不了一盘蒸肉。
　　看上去有点类似粉蒸肉的高密蒸肉,是高密人独有的美食记忆:面粉入锅炒到微黄,五花切片花椒腌渍,肉面揉合笼屉焖蒸。操作过程说难不难,说易也不易。在老人眼中有了这道菜才有了年味,孩童们则为终于能够解馋而雀跃不已。
　　高密人做蒸肉,原本只有在过年、结婚、盖房子等这样的大事时才会蒸上一大锅。旧时没有冰箱,过年赶集买回来的肉就放在院子里,盖上布自然保存。家里顽皮的馋虫们,白天隔三差五掀开布,看看肉还在不在、坏了没有,夜里就做着除夕当晚吃蒸肉、拿压岁钱的美梦。
　　“平时不舍得吃肉,就等着过年吃蒸肉来解积攒了一年的口腹之欲。”回忆起儿时过年的蒸肉,八十多岁的陈福德说,母亲在做蒸肉时会在笼屉上撒上一把花椒叶,蒸肉上盘后花椒叶不忍扔掉,留着日后做菜再用。闻闻那花椒叶的味道,香麻中留有一丝肉香,就在这回味蒸肉的过程中过了一年又一年。
　　现在蒸肉已经成为一道日常吃食,想吃可随时做,但过年必吃蒸肉这一习俗沿袭了下来。现在的人们对于蒸肉或许不再像儿时那样期盼,但是筷子一开一合,夹起肉片放入口中,吃下这肉味,过年的真实感才显露出来,年味儿浓郁。
　　本报记者　张帆
　　寿光的蔬菜有名,传统特色菜更是历史悠久,虎头鸡就是其中一道。
　　将鸡剁成块,再挂糊炸成金黄色,从外表看壮如虎头,被人们称为“虎头鸡”。寿光田柳镇王高村的虎头鸡味道最为正宗。每到春节,王高村家家户户除了做大馒头外,还要提前做虎头鸡,用来招待远方来的客人。
　　在二十多年前,虎头鸡与我而言是陌生的,直到毕业后在寿光工作,才与虎头鸡相识,日后成为我朝思暮想的一道美食。王高村虎头鸡已有几百年的历史,并形成了独特的地域风俗。每当过年或重大节日,有朋友客人到来时,当地村民就会端上亲手制作的虎头鸡,在饭桌上,热腾腾的虎头鸡总会让人垂涎欲滴。
　　虎头鸡可以做成多种口味,在宴席上,最常见的是焖炖。先将烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料,然后将鸡块放入,慢火炖二三十分钟。不少人还会根据自己的口味加入山药、土豆等蔬菜一起炖。正宗的焖炖虎头鸡,不用说是鲜美的肉块,就连香喷喷的汤水也会让人难以忘怀。
　　如今,不少在潍坊地区打工的外地人慕名而来,赶在春节前购买虎头鸡,带着浓浓的寿光特产回老家也很有面子。王高人会把虎头鸡做成礼盒,成为地道的过年礼品。
　　本报记者　邓永杰

团圆丸子　团团圆圆
　　潍坊的肉丸子作为一道家常菜,在节庆的宴席上必不可少,肉丸子的圆球状,取“圆”字寓意“团圆”“圆满”。
　　用绞好的肉馅,方便制丸,但老人还是喜欢自己剁肉制丸。刀口下的肉糜比机器做出得要香,案板上的剁肉声,在耳中不再是厨房的嘈杂声,而是新春临近的预告。
　　张惠芸做的肉丸子是跟着母亲手把手学的。记忆里,母亲做的肉丸子个头适中、圆滚匀称,无论是蒸还是炸都不会散开。以前,每到年关,平日省吃俭用地母亲会豪爽的买上五斤肉,两斤用来包水饺、做菜,剩下的全部用来制作肉丸子。
　　从母亲拿出案板开始剁肉起,兄弟姐妹们就按捺不住兴奋,连最调皮的孩子也鞍前马后帮忙打下手。饭桌上,在幼童期待的目光中,家中的老人夹起第一筷肉丸,随后肉丸子立刻被吃光,吃完不忘拿舌头再吮一下嘴唇,留住最后一丝回忆。
　　肉丸子可当主菜,作为其他菜肴的配菜也毫不黯然失色。咬下一口肉丸,在咸鲜的口感中,伴着回味迎来又一个春天。
　　　　　　　　　　　　　本报记者　张帆