本报为您提供“春节美食攻略”,去哪吃、怎么吃、如何做一网打尽
　　忙活了一年,各种聚餐总是免不了的,但春节期间不少大小餐馆相继打烊歇业,让不少有聚餐计划的市民犯起了愁。2月4日、5日,记者走访城区餐馆、酒店,为你搜罗制作了“不打烊攻略”。如果您想在自家厨房一展身手,在此也奉上多道经典传统菜和创新特色菜做法以供参考。无论在哪吃,健康都是最重要的,且听营养专家为您详解“吃法”。
找地方
很多餐馆春节放假　张罗家宴愁坏市民
　　春节假期里,大多数餐馆打烊歇业,亲戚朋友聚会去哪儿吃,总是一个让人纠结的话题。
　　奎文区圣荣广场小区的李女士,近期多次拨打本报热线电话,询问春节假期期间正常营业的酒店有哪些。“大年初二的时候,两个女儿的两大家子都回来,凑在一起就是一大桌子,家里的地方小腾挪不开,这不就想着到饭店里吃嘛。”李女士表示,一进入腊月,她和老伴就开始盘算大年初二招待女儿、女婿的事情,但陆续找了好几个熟悉的餐馆,得到的回复都是“春节放假不营业”。
　　奎文区西虞天成小区的韩女士则告诉记者,一提到春节期间的聚餐,她就犯愁。“去年大年初一的晚上,跟几个好久没见面的同学约好了一起聚聚,但是大多数餐馆都关着门,转了大半个市区才找到一家开门的。”韩女士说,眼看春节就要到了,沿街的店铺陆续挂出了“年假”通知,她也跟着犯起了愁。“年后还有好几场聚会呢,平时喜欢去的几家餐厅都放假了,去哪儿吃?哪儿能吃好?真是够让人愁的。”韩女士说。
中小餐馆多选歇业　星级酒店仍“坚守”
　　2月4日,记者走访城区多处餐馆密集路段发现,大多数的饭店表示春节期间将关门歇业。有不少饭店和餐馆甚至已经提前关门,店主在饭店的橱窗上贴出了“初八正常营业”、“我们初十就回来”等告示。
　　奎文区早春园小区东门附近一家朝天锅店的老板李女士告诉记者,她打算2月7日中午忙完就歇业,到大年初八再恢复正常营业。“店里的厨师和服务员老家都是各县市区的,需要放假让员工们回家过年。”李女士说,他们家不少亲戚朋友都是开饭店的,大家都选择春节放假。“春节期间菜不好买,还很贵,生意一般,不如关门休息。”李女士说。
　　随后,记者联系城区多家星级酒店了解到,鸢飞大酒店、国际金融大酒店、富华大酒店、潍坊大酒店4家星级酒店在春节期间都会正常营业。东方大酒店自助餐在腊月廿九至大年初六期间歇业,火锅城正常营业。此外,自助餐部门选择休息的还有金茂国际大酒店,除了除夕当晚至初一休息外,其他餐饮部门会正常营业。万达铂尔曼酒店西餐厅除夕开始放假,到正月初四恢复营业。中餐厅则正常营业。
节后聚餐位子紧俏　得打电话提前预订
　　记者在采访中了解到,由于需求大、供应少,节后有聚餐计划的市民,需提前拨打各餐馆的电话进行预约。
　　“要订位子的话得趁早,我们这边大年初二和初三中午已经订得差不多了,晚上的包房也所剩无几。”文化路南首一家菜馆的工作人员告诉记者,市民想要年后订座聚餐的话,至少得提前两天。高新区一家酒店的工作人员则表示,目前该酒店的预约非常火爆,市民如果要订餐的话,还要预交一部分订金才行。“从除夕开始,饭店将迎来家庭聚餐的高峰,直至正月初六为止。初六以后,不少企业和单位开始上班,预订“开门第一宴”的比较多。到了元宵节,饭店又将迎来一个小高峰。”店主告诉记者。
　　据了解,尽管预订火爆,但大多数餐馆的负责人表示不会在正月期间对饭菜进行涨价。高新区蓉花路上一家火锅店的工作人员告诉记者,春节假期期间的菜品价格会像往常一样,不会出现大的变动。文化路上一家菜馆的工作人员则表示,春节期间该饭店实行位餐制,现在有58元/人和68元/人两种套餐。
春节假期,城区这些餐馆不打烊
饭店 联系电话 地址
晨铭土菜馆 8565222 樱前街与文化路交叉口南600米路西
渔夫码头大酒店 8258888 胜利东街与文化路交汇处南200米路西
川湘阁 8822093 健康东街与文化路交叉口北300米路东(鲁班园公园对面)
金鼎香肥牛 8080880 胜利东街与虞河路交叉口往南路东,人民医院东门斜对面
小肥羊火锅店天翔店 2222886 民生东街与潍州路交叉口西50米路北
一尊皇牛 8569555/8569699 福寿东街与文化路交叉口西南角
鸢飞潍坊菜馆奎文门店 8065285 奎文门街奎文门东侧
滋滋渝乡 8991238 四平路与福寿东街交叉口南行200米路东
川妹子火锅 6103978 四平路建行对面
小肥羊火锅店蓉花路店 2228816 福寿东街与蓉花路交叉口向北150米路西
川西捞 8960989/8962989 蓉花路与创业街路口附近
北大荒二部 8565688 北宫东街与蓉花路交叉口南30米路西
牛百顺炒鸡 8500004/13053680004 东方路与创业街交叉口西50米路南
老城根 8567678 北宫东街与蓉花路交叉口西100米路南
大牌档 8560688 北宫东街与蓉花路交叉口西北角喜玛拉雅酒店西邻
北大荒一部 8338871 东风西街与向阳路交叉口南100米路东郭宅街中段
紫京海鲜城 8576666 东风西街与向阳路交叉口西100米路北
老城根 8328197/8328198 向阳路3477号(潍城公安分局斜对面)
鸢都酒店 8386118 向阳路与福寿西街交叉口西南角
圣基大酒店 8051166 胜利西街1500号
鸢飞潍坊菜馆乐川街店 8520677 乐川街901号(博悦世界南门)
谈吃法
　宁可少吃也别撑着
　　春节期间,亲朋好友少不了欢聚一堂把酒言欢,假期结束后,不少上班族大呼“每逢佳节胖三斤”,开启疯狂减肥模式。为何不把功课做在前面呢?在此,本报特邀我市营养专家王潍青为您讲解怎么吃才健康。
　　首先,合理搭配,清淡少油腻。王潍青表示,过分充足的营养使得肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。而节假日活动量比上班时要少,人们又常睡“懒觉”,几天假期长几斤肉是常见的问题。因此最好注意调整一下自己的饮食,吃得比平时更清淡些,减少脂肪堆积。
　　其次,做到“宁可少吃一口,不让胃肠难受”。家宴一般都很丰盛,往往使人食欲旺盛而吃撑,造成胃肠不适甚至消化系统疾病发生。小到消化不良“拉肚子”,打嗝腹胀“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。对此,最好的预防方法就是自我节制。
　　再次,适量饮酒。过量酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤；同时,饮酒的社会危害也非常突出,酒后开车极易造成交通事故、治安事故等。
做饭炒菜新鲜最重要
　　王潍青提醒,千万要注意食品卫生,这是避免食物中毒最重要的一点。饭菜最好选择新鲜的食品原料制作,马上食用不放置。需要特别注意的是,不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用,冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用,生吃的蔬菜一定要洗净,制作菜品的过程中一定坚持生熟分开。
　　新年饮食还要注意按时按点,不要因为玩耍和睡觉打乱正常饮食规律,使胃肠不适应而造成消化功能紊乱。
　　新年少不了吃一些可口的肉干,这些经过烧烤的肉干,营养价值是否已流失?王潍青表示,肉类含有丰富的蛋白质,烧烤过的肉干,其高分子蛋白质会分裂变成低分子氨基酸,这些氨基酸再经过组合,可能形成导致人体“突变”的化学物质,影响健康。另外,肉类的脂肪不能完全燃烧,烧烤的肉干可产生致癌物质,吃肉干时,要避免焦黑的部分。
　　朋友相聚,一定少不了瓜子零食相伴。王潍青提醒,炒瓜子、炒葵花子等盐分较多,热量也高,建议配合茶水清火解腻。
慎用铝锅铝盆盛剩菜
　　吃团圆饭时,为了“年年有余”,有些家庭会多留些饭菜过夜,来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念,一些家庭也会在这一天烹煮山珍海味,一顿下来,难免有许多剩菜。那么,如何处理这些菜肴呢?
　　对此,王潍青支招,吃不完的食物,往冰箱里一放,最方便不过。“但是在存放剩菜时,不要置于铝制的容器内,因为铝的化学性质非常活跃,在空气中容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中,盐也能破坏氧化铝,较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中,会产生化学变化,生成铝的化合物,对身体有不良影响。”
　　春节吃吃喝喝,易暴饮暴食。对此,王潍青表示,人的消化器官的活动有一定规律,吃东西时,胃、小肠、胆囊和胰腺会分泌出消化液,使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱或喝得太多,就需要更多的消化液来进行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃胀得很大,肠胃蠕动困难,影响了正常的消化机能,情况严重的话,可导致急性胰腺炎、肠胃炎,或肠胃溃疡等。
做美食
◥◥◥传统潍县菜
【炸五香肉】
　　老潍县人喜欢吃炸货,年节喜庆、客来吃酒,总少不了几样炸货,潍县炸货中最有名、最好吃的当属炸五香肉。
　　做法:
　　1、将里脊肉洗净,用刀片成薄片,葱姜切末。
　　2、将片好的肉放盆中,放入葱姜末适量抓匀,依次倒入香油、嫩肉粉少许、少许水调匀,再放味精、酱油,酱油要慢慢往里加,直至颜色滋深。加少许甜面酱,最后放一点五香粉调味,抓匀备用。
　　3、大约半小时后,根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀。和的没有水分,拔不起来浆糊为止。
　　4、锅中多倒油,烧至七八成热,可以先将一点面糊下锅试油温,起花后用筷子夹着一片一片下锅炸,炸至颜色金黄色后捞出即可。
【酥锅】
　　咱潍坊原来有“凉菜之都”的称号,潍坊人对凉菜比较感兴趣,热菜凉吃是潍坊的一个特点,很多菜都是做好之后等凉了再吃,而酥锅就是热菜凉吃的典型。由于符合市民的饮食习惯,酥锅一直深受喜爱。
　　做法:
　　1、.把洗好的海带平铺在砧板上,取适量的五花肉放在上面,然后把海带卷起来,并用细线绑好。
　　2、在卷好所有海带卷后,往高压锅内放食材,先将撕好的白菜叶一层一层地铺在锅底。在铺完白菜后,按顺序把藕片、带鱼和海带卷儿依次放进锅内,最后又在海带卷儿的上面盖一层白菜。
　3、接下来要放辅料。白糖是做酥锅的必备调味品,放多放少根据各家的口味来定。葱花、八角等辅料放进油锅煸炒一下,随后倒入酱油和醋,煮开后把汤汁倒入高压锅内炖熟即可。
【拌辣皮】
　　拌辣皮是潍坊传统名吃,位列潍坊凉菜四大“当家花旦”,入选“到山东最想品尝的100种美食”。
　　做法:
　　1、黄瓜切成四棱条,水发粉皮切条,适量水发木耳。
　　2、生鸡蛋两只,打碎入盘加适量食盐和水,搅匀后上锅蒸熟,冷却后切条。
　　3、适量精猪肉切丝,花生油、葱花、姜末炝锅后将切好的肉丝急火炒熟,再加入适量甜面酱炒熟并与肉丝混合,冷却后备用。
　　4、适量海米加少量开水浸泡。一只西红柿切条,适量蒜瓣捣成蒜泥备用。
　　5、配料准备齐全后放入盆中,加适量精盐、食醋、香油、味精拌匀后即可装盘享用。
◥◥◥经典年味
【糖醋鲤鱼】
　　糖醋鲤鱼绝对算鲁菜当中的经典菜了,这道菜不仅原料易得,而且鲤鱼金鳞赤尾,寓意很好。出现在家宴上,一定是惊艳又美味。
【春卷】
　　好多地方过年都会吃春卷,潍坊人的年菜菜单中也经常见。春意盎然,一派新生,都希望在年初讨个好彩头。
【八宝饭】
　　八宝饭用料讲究,造型精致,色泽缤纷,甜糯可口,是美女和孩子们最爱的甜品菜。
【一卤鲜】
　　一卤鲜是潍坊地区特有吃法,小黄瓜、小辣椒、香菜、白菜连同菜疙瘩放在一起腌制,一般腌制一天左右口感最佳。
　　把蔬菜切好,不拘形状、大小。花椒水放凉,放入蔬菜,根据自己喜好加入适量盐,就轻松搞定。有人会在花椒水里放上一点糖,有人会在吃的时候切上蒜末,有人喜欢点上醋勾味,还有人放上味极鲜或者酱油,总之,随意就好。
【芥末鸡】
　　潍坊芥末鸡起始于何年何月、何人首创,已无从考究,但它却是潍坊独有的一种凉拌菜品。
　　白菜、香菜用花椒水焯后切条,加鸡丝,芥末烫熟,加醋、精盐、烫过的韭黄、香油、味精拌成。
【三下锅】
　　潍坊名吃,因原料分三次下锅而得名,此菜以带皮猪肉和小红萝卜、大虾为原料,采用炖的烹调方法,根据原料质地不同而先后下锅,最后使其一同炖烂。三下锅将带皮猪肉、小红萝卜、大虾通过炖煮使其营养有机结合,既味道鲜香不腻又营养丰富,是一款价廉物美的食疗菜品。
【麻汁杂拌】
　　麻汁杂拌是潍坊一道汉族特色小吃,颜色五彩缤纷,味道香辣浓郁,开胃下饭。出去在餐馆是必点的一道菜,在家里做来吃,材料不必非要齐全,黄瓜、西红柿、粉皮和肉丸子必须有,当然麻汁也是必不可少的,简单调拌一下,保证家里人都“抢”着吃!
　　黄瓜片、肉丸子、熟肉、粉皮、加姜末、精盐、味精、麻汁、醋拌成。
【什锦咸菜】
　　这道菜的主要材料是青豆和花生,再配上红红的胡萝卜,养眼的色泽,清爽的口味,简单的做法,肯定会让人喜欢上它。　　把花生泡过剥出白果子,和青豆一起用热水烫好,然后再把胡萝卜切成小块,三者一起放到花椒水中,根据自己的口味添加适量的盐,等到入味就可食用了。
【坛子肉】
　　坛子肉是以带皮生猪肉为原材料,用坛子采用隔水炖的烹调方法制成。成品特点,色泽红润,肥而不腻,酥烂不碎,入口即化,鲜美可口。猪肉类食品主要含有蛋白质、脂肪等营养成份,亦含有较多的含氮浸出物,故味道鲜美,为深受人们喜爱的常用食品。