□蒲国华

　　一到周末,照顾家人的吃喝,常常是主妇们比较犯愁的事。周六一早去菜市场,哦,有苔菜了,喜欢!看到苔菜,春天就真的来了。
　　第一次吃婆婆做的苔菜丸子时,惊讶还有这么清爽的菜。小小的粉色肉丸子,软嫩鲜香,苔菜碧绿,一碗不用修饰的汤菜放在眼前,汤清味鲜,乍暖还寒的时候喝一口,全身爽透。
　　看似简单的一道菜,做起来却不简单。要先买回纯瘦肉回来剁,肉馅里的葱末、姜末也要剁得很碎很碎,这样吃起来才不会有吃到调料的感觉。剁好的肉馅放入盆中,打入一个鸡蛋,加一点盐、料酒,一汤匙淀粉,用筷子顺一个方向不停地搅打上劲。这时,要加泡好的花椒水,这样会去腥,还能让肉更鲜嫩。
　　水开后,用小勺挖起肉馅,下锅,肉丸子都漂起时,用汤勺撇沫,然后把苔菜切段,先放杆,再放叶,汤滚起时,关火。汤中的盐要少,偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美。
　　一花一世界,一菜就是一季。潍坊的春天,最不能错过的就是这道菜。做好了,全家人都会喜欢的。