夏日撸串儿哈酒,是兴之所至。如果不想去这些地方凑热闹,洗手静心,来一道心情料理可好?这一刻,不必思量,什么一粥一饭来之不易,只管享受,做个单纯热爱美味的人。
串串老雷的挑剔精神
　　初夏到来,哈啤酒撸串儿的美好日子又来了。潍坊的大街小巷似乎成了“串串”的天下,不论多晚都能看到寻觅串串的吃货们。走进位于潍城区胜利西街与永安路交叉口附近的串串香麻辣烫,你会发现简单的串串都是数不尽的好食材。
　　俗话说:酒香不怕巷子深。把串串开到深街里,店主老雷对自己家串串的味道很有自信。“不管是蔬菜还是海鲜,都是我一大早跑到市场上去挑选的,保准是别家尝不到的好味道。”老雷口中的“一大早”可不是上班族观念中的六七点,为了保证食材的新鲜,每日凌晨三点半老雷都会雷打不动的准时起床,干啥?跑市场。
　　冷冻过的虾煮过之后口感发绵、不筋道,老雷说这不行,虾得买新鲜的；昨日剩下的蔬菜还不错,老雷说这不行,得用当天的；串串店里常用的方面便、粉丝,老雷说这不行,得用当天新压的重庆小面；每天,老雷还会不辞辛劳地多跑五公里,只为一捆品质上乘的金针菇……
　　喜欢撸串儿的吃货们都知道,串好吃不仅食材要新鲜,涮串儿的底汤更是重中之重。采购完了当天要用的蔬菜、海鲜,凌晨四点半左右老雷又会准时跑到西园街市场上买熬汤用的大骨头。“这个汤都是矿泉水熬出来的,凌晨五点开始熬,到上午十点左右就可以用了。”食材虽然要新鲜,但是底汤讲究的却是熬煮的火候。第一天熬出的骨头汤味道较清淡,第二天、第三天才会熬出骨髓,汤的营养也最丰富,第四天老雷就会重新买骨头熬汤。
　　老雷的串串店看似普通,只有尝过之后才知道,好食材才能出好味道。

心情料理
　　有的人做菜是为了满足难以填满的胃,有的人做菜是想让生活更丰富,有的人做菜是想传达一种心情。“听说立夏要吃豆腐脑和卷饼”“红油香椿豆腐卷”“周末的沙拉心旷神怡”……小康,1988年出生,说不上是一位美食达人,但是没事时爱鼓捣点吃的、喝的,每一次都得按照时节、心情来做。
　　她最近做了一款“惘然豆角五花肉焖面”,在朋友圈里叫好声一片,小康却说这是一款“伤心料理”。焖面是西北地区一道比较传统的面食小吃,在晋、陕一带比较流行,各种焖面的做法也大同小异。“很重要的一点就是腌肉,要先把五花肉切成小块用调料腌渍10分钟左右,这样炒出的五花肉才会更嫩更入味。”曾经在山西读大学的小康跟大学老师学会了这道焖面之后,便一发不可收拾。
　　除了腌肉,铁锅焖面也很关键。面条要先在篦子上蒸熟,然后放到铁锅里焖,记得要把面放到豆角上用小火慢慢焖,以防糊锅。小康说,做料理是一个让人很享受的过程,不过每次做这道料理,都有不一样的心情。“此情可待成追忆,只是当时已惘然。”一道惘然豆角焖面,会让小康回想起大学的种种。
　　除了心情料理,立春、谷雨等节气,做点时令料理也是小康的最爱。前段时间她又做了一道红油香椿豆腐卷,豆皮是从老家捎来的,香椿是跑到郊外的村子里摘的,一碗辣油是重庆好友赠送的,再配上一小碟腊八蒜,浓浓暖意扑面而至。
文/图　魏慧敏