来自江苏盱眙的龙虾和来自云贵地区的斑鱼,为了潍坊的吃货们,它们千里迢迢地来啦。

虾龙府·仟味龙虾　惊艳的小龙虾
　　“牵起你的手,轻轻吻一口。掀起你的红盖头,轻轻吸一口。”哎呦喂,如此深情,干嘛呀?吃龙虾!在虾龙府·仟味龙虾,如果有闲,老板会挨桌坐下来真人示范,让你瞬间感觉之前的龙虾都白吃啦!
款款拿下你的胃
　　二话不说,上龙虾!先来“简单粗暴”地数落一下吧——
　　蒜香小龙虾的蒜,是一盆蒜泥浓汤,这蒜味居然是温和而甜美的奶汁味,吃完后汤可蘸馒头片；十三香小龙虾是用54种香料及中草药研磨制作而成,回味隽永；吃完拿馒头蘸着汤吃,完全可以当第二个菜；麻辣小龙虾,一尝就是没有辣椒精的,辣味散发得很慢,却很持久,龙虾下面卧着几枚鹌鹑蛋,觉得太辣可以用它中和一下；番茄小龙虾,底汤主要是番茄沙司熬制；德克萨斯小龙虾,对潍坊人来说这是个新口味,名字虽然怪异,但舌头却不觉得,这香气,分明就是德克萨斯烤肉的味,这款龙虾只是加了几款香料简单煮了一下,精妙处是配了几颗小土豆和玉米段,一餐饭变得满足起来。
　　吃过现有的这5款,开始迷信他们无论做什么口味都会好吃,哪怕是奶油味儿的呢!
盱眙厨子有秘笈
　　老板的好朋友是盱眙人,他的父亲在洪泽湖边养了一辈子龙虾,盱眙龙虾太抢手了,所以他真不是饥饿营销,是正宗货源真心不好搞啊!周一到周四每天只供40斤,周五周六周日每天供60斤。这里的虾,每天要坐8小时的车,一路“冰封”,到店还是活的,保证每一口虾都鲜弹。
　　最难得的是,仟味龙虾的厨子也是盱眙人,是老板高薪聘请来的。据说这厨师来之前就跟老板有约在先:他进厨房熬精油的时候,任何人不得入内。老板对此也十分尊重,每次他将买好的70种原料交给厨师,人就闪到一边了。
　　因为“咱盱眙有熟人”,当地的龙虾吃法也随之而来,“牵起你的手,轻轻吻一口。掀起你的红盖头,轻轻吸一口。”在一桌咂嘴声中,心和胃都满足了。
　　以前为什么要扔掉虾头呢?好后悔啊!

黔东南斑鱼　傲娇的涮鱼片
　　因为多年前的一次旅行,老板与黔东南那片净土结缘,爱上那里绿色原生态的饮食方式,于是,这家黔东南斑鱼便在餐馆云集的蓉花路落地了。于是,众吃货们便有口福尝到“薄如蝉翼”的鲜鱼片了。

涮五秒捞出,嫩的咧
　　这里的鱼如果会说话,第一句一定是:“别把我涮老了!”黔东南斑鱼锅的鱼片,厚度如一片面膜,每片比巴掌大不了多少,一盘只有两片,这金贵的分量隐约提醒你:吃认真点儿。
　　这么薄的鱼片是怎么出来的呢?究竟要怎样的刀工才能片得如此均匀?据说,店里一位大姐练此神功将近一年,旺季的时候,一天要片一百条鱼。不由得想起《卖油翁》,我亦无他,唯手熟尔。哎呀膜拜!
　　再说这鱼肉,一旦夹起来,就千万不要松手,汤里涮5秒赶紧把它收到调料碟里(不要管那些对此将信将疑的笨蛋,就让他们吃涮老了口感全无的鱼肉吧),鱼肉因为高温蜷缩起来,只有中间的一段鱼皮还保持着坚挺,于是,这片鱼肉变成蝴蝶形状,吃起来鱼肉嫩,鱼皮脆。

大骨熬底汤,鲜的咧
　　斑鱼锅的底汤是鱼汤,舀一碗喝,味道像加了盐的甲鱼汤,但又没有甲鱼的土腥气,一尝就觉得很补。然后,你可以涮羊肉、牛肉、各种菜、豆腐……
　　重点来了:一定要点一份水晶粉,水晶粉是检验一锅汤的法宝,因为相比其它食材,它本身没味,只全心全意吸收其他食材的味道。汤好,煮熟的粉味道自然好,汤加了其它旁门左道的东西,粉也会诚实地有所表达。
　　想知道这锅汤的法宝吗?每天早上一开门,厨师长公师傅就燃起一口大锅,鸡骨啊,猪骨啊,大火中的骨头们咕嘟上三四个小时,传说中的奶白鱼汤就满堂飘香了。
　　而这锅汤,要两份粉,点一点辣椒,然后吸溜一锅粉。山东汉子可以再来点火锅面,贵在充饥啊!
　　　　文/图　台可　陆菁菁