1937年10月,邢明根据中共东北局安排,回到胶东,在文登县开办“惠卿药房”。1940年冬,邢明担任山东抗日救国军第三军卫生部长。鬼子扫荡时,他带领几百人的伤病员和担架队与敌人周旋转战40多天,直到反“扫荡”胜利。1945年底,邢明负责筹建“胶东国际和平医院”,组织突击队昼夜施工,不到一年的时间,“胶东国际和平医院”建成。
创立胶东医疗体系　培训大量医护人员
　　1937年10月,邢明根据中共东北局安排,回到胶东,在文登县开办“惠卿药房”,秘密从事革命活动,培养医护人员,购置医疗设备。　
　　1938年8月,邢明以“惠卿药房”现有的医护人员、药物及医疗器械为基础,通过党组织,从美国人艾本伟在烟台黄县办的“怀麟医院”争取了一批医务人员。随后,又从烟台动员一批医务人员入伍,创建了八路军胶东部队的第一个后方医院,并担任第一任院长。
　　在极为困难的情况下,邢明带领医护人员坚持钻研医疗技术。后方医院驻莱阳时,由于日伪军对解放区残酷封锁,致使药物奇缺,邢明就带领医务人员上山采药,用中医中药为伤病员治病,研碎鸡蛋壳补钙、玉米须煎水做利尿剂、将马齿苋捣烂取汁消炎等,这些验方在当地予以推广,解决了药品不足的困难。
　　1940年始,胶东各地抗日武装对日伪军进行反击,对医疗机构和医务人员的需求量越来越大。此时,邢明一方面大量培养医护人员,另一方面奔波于胶东各地,协调当地党组织就地选址,先后组建了胶东公立医院、东海医院、南海医院。
　　1941年到1944年抗战最艰苦的阶段,邢明在莱州建立了西海地下医院,在日军眼皮底下用两厢房当消毒间,用做饭用的大锅为医疗器械、纱布等消毒,土法制药……西海地下医院成功救治了2000多名伤病员。邢明陆续组织这四家医院开赴前方,使胶东成为抗战时期全国各大根据地中医疗机构规模最大、最完善的地区。
　　在抗日战争和解放战争期间,邢明充分利用胶东比较完善的医疗体系,先后举办7期规模较大的医务培训班。
　　1947年,邢明从胶东各医院抽掉部分骨干力量,组建了两个医疗科,配备医护人员携带设备、药品随军南下,支援全国的解放战争。邢明担任第三军卫生部部长、后方医院院长、胶东行署卫生局局长、胶东军区卫生部部长期间,还组织数个医疗队、大批医护人员奔赴乳山、海阳、荣城、文登一带广大农村,治疗由于战争带来的回归热、疟疾、痢疾、黑热病等疾病,为大量农村群众治好了病,邢明被胶东群众称为“邢神医”。
取得国际人道援助　负责筹建和平医院
　　抗日战争结束后,联合国救济总署出于对中国革命的同情和支持,决定在中共控制的解放区援建一处综合医院,规定必须以“国际和平医院”的名义作为投放目标。该院建成后,主要用于预防和救治广大农村由于战争带来的各种流行疾病,也可遵循人道主义原则救治战争伤员。
　　经周恩来亲自过问,董必武外交交涉,为确保援助资金、物资用于建成的医院,联合国救济总署将承建事宜交给国际和平人士宋庆龄负责。宋庆龄对抗战期间胶东医疗卫生状况早就有所耳闻,决定将医院建在胶东,命名为“胶东国际和平医院”。
　　1945年底,在建院之前,两名意大利籍共产党员手持董必武介绍信,找到胶东行署主任曹漫之,商讨国际和平医院的筹建事宜,宋庆龄也从香港写信致中共胶东区委,对筹建胶东和平医院提出了具体要求。胶东区委决定将医院建在栖霞的英灵山下,把筹建工作交给时任胶东区委卫生部长的邢明负责。面对时间紧、任务重的医院建设任务,邢明紧紧依靠各级党组织,发动广大军民齐上阵。他亲自设计图纸,组织突击队昼夜施工,重要工段亲自把关,确保建设质量。
　　1946年夏秋季节,工程尚未就绪,联合国救济总署就要发放救济物资。总署代表与我方进行接受物资的谈判时问:“胶东有国际和平医院吗?”胶东行署烟台外事办公厅负责人宫尚行说:“有!”于是他们决定派飞机侦查验收后发放物资。宫尚行与邢明研究布置接受验收准备,突击刻制了医院公章。这年10月的一个夜晚,医院大楼正中上方竖排的“胶东国际和平医院”8个浮雕大字在汽灯映照下格外醒目,当夜一架飞机在医院上空盘旋了几个来回飞走了。不久,一大批救济物资发放下来,有药品、医疗器械、衣物、食品、劳动工具等。
　　1947年国民党进攻胶东,医院遭到袭击破坏,此后几经修复、扩建,至新中国诞生之前,已装备成400余张床位、设备先进、当时胶东最好的医院。不久,邢明从胶东各医院抽调医疗和护理骨干充实进来,他兼任院长,制定了严格的工作制度,正式挂牌收治各种病号。
　　解放战争期间,邢明又兼任胶东军区卫生部长。意大利籍共产党员医疗队奔赴胶东,曾在胶东国际和平医院参与救治我军伤病员。
　　建国前夕,邢明在该医院亲自操刀,为一位部队首长切除一个十多斤重的肿瘤。1950年,胶东国际和平医院改称胶东军区肺病疗养院,1952年又改称山东省卫生厅医药局第六康复医院。1953年,该院迁往泰安,留下的部分改称为烟台地区桃村中心医院。1958年,该院与栖霞四中互换地址,至今一直是栖霞四中驻地。
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妥善处理器械　带领伤员转移
　　1940年冬,日军在胶东进行拉网式大“扫荡”,逼近在乳山一带的后方医院,邢明奉命负责整个医院医疗设备和400多名伤病员的安全转移。组织医院全体医护人员,连同部队派来的一个加强排的保护兵力,科学分工,连夜奋战,分类包装装箱贵重医疗器械。带不走的就地掩埋,一般性器械改装成日常家庭用品藏在老百姓家中,携带必需的药品和粮食；对伤病员紧急包扎处理,连夜成立担架队,按负伤轻重分组确定行走方式。
　　医生、护士对伤病员分工包干,包检查病情,包伤病处理,包行进途中不掉队不分散,对各组医护人员及伤病员进行登记；将保卫人员分成三队,战士负责前队开路侦察,医院行政管理人员配发武器负责殿后保护,给部分轻伤战士和有战斗经验的医护人员配发武器,确保一个不少地将伤病员带出敌人包围圈。
　　邢明带领几百人的伤病员和担架队与敌展开了游击战。他们夜行昼宿,转战山沟密林,与敌周旋40多天,直到反“扫荡”胜利,没有丢掉一名伤病员。邢明被上级通报表扬为“领导有方”,并奖励怀表一块。邢明把这块表一直戴在身上,伴随他南征北战。他的经验在胶东各地部队推广,尤其是在1942年对付日本鬼子大扫荡的战斗中发挥了很大作用。