近日,家住经济开发区的市民李女士表示,她发现现在的冰淇淋似乎不易融化了。有些产品在室温下放置很久都不会完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起来更加方便。她上网搜索发现,有传言说,冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的,吃这种冰淇淋有害健康。“到底是添加剂搞的鬼,还是现在的科技越来越高,可以做出抗融性更强的冰淇淋呢?”张女士说。
　　国家一级营养师王潍青说,冰淇淋等冷冻食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,融化速度受很多因素影响。比如,产品中空气的含量、冰晶的形状和大小,以及凝冻过程中脂肪形成的网状结构等。为了保证消费者拿到手的产品是完好的,必须增加冰淇淋的抗融能力。于是,食品添加剂就义无反顾地担起了重任。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。
　　但是,过多的添加剂会破坏冰淇淋的品质,实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”王潍青介绍,冰淇淋中添加剂的作用主要是让其观感更好,如果没有添加剂,冰淇淋的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。因此冰淇淋添加剂越多越难融化这种说法是片面的,不准确的。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的,没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。　　记者　隋炜凤