不少家庭现在都在使用油壶,那么该如何选出“对”的小油壶呢?又该怎样正确使用油壶呢?
　　　材质
玻璃油壶稳定安全
　　油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触共同作用的结果。氧气的浓度会影响油脂的氧化速率,氧气浓度越低,油脂氧化速率越慢。所以,好的油壶隔氧能力一定要强。
　　虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的,但实际并非如此,它们并不能完全阻隔类似氧气这样的小分子进入。这些材料对氧气的阻隔性能与多方面因素有关,例如材料的成分、分子结构、分子聚集状态以及材料与氧气之间的相容性等等。
　　一般而言,市场上的油壶分为塑料油壶和玻璃油壶,其中玻璃的隔氧功能优于塑料。另外,由于塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂,在温度比较高的状况下,增塑剂的慢性毒性也会表现出来。而金属油壶也会对油脂的氧化酸败起作用,所以,一般选择玻璃材质的油壶是比较稳定而安全的。
　　还需要注意,每次用油以后要及时盖上壶盖,也要选择密封性非常好的玻璃油壶,隔绝空气中的氧气。

颜色
隔绝光照深色最佳
　　光照是光敏氧化的重要条件之一,而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍,其产物氢过氧化物(ROOH)再裂解,可引发自动氧化历程的自由基链反应。所以,光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的,用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。
　　因此,透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。如果觉得这样的做法太过麻烦,那不如直接选用棕色或者绿色玻璃瓶,这些颜色也同样有避光效果。
用法
远离高温定期清洗
　　很多家庭为了方便使用,习惯将油壶置于灶台旁边。然而,灶边的温度比较高,这也会加速食用油的氧化变质速度。为了让食用油的保存期不因此而缩短,要特别注意油壶用完后要远离灶台,放在阴凉处。
　　影响食用油氧化变质的不仅是高温,水分同样可以做到,因此在日常使用油壶的过程中也要注意避免混进水分,用干燥的油壶装油。
　　为了去除油壶内的污垢,每个月都要将油壶至少清洗一次。另外,在给油壶加油的时候也不要倒入太多,确保油壶内的存油量满足一周的需求即可。在清洗的过程中,可以先将淘米水倒入油壶中,盖上盖子后用力摇晃,这样就会使油垢松动。倒掉淘米水之后,在油壶内装入鸡蛋壳和白醋,摇晃几次后再用清水冲洗即可。纪哲