鱼油　鱼油是鱼体内全部油脂类物质的总称,包括体油、肝油和脑油。不同于其他富含饱和脂肪酸的动物脂肪,鱼油富含欧米伽3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)是人体生长发育所必需的营养物质。EPA被称为“血管清道夫”,具有疏导清理心脏血管的作用；DHA是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础,具有补脑健脑的作用。对于某些特殊人群如婴幼儿、孕妇、乳母等,适量补充鱼油可促进胎儿及婴幼儿脑部发育。对于老年人群,高鱼油摄入可改善老年人群的认知水平。
　　鱼肝油　鱼肝油是从鱼肝脏中提取的一种脂肪,主要来源于鲛类动物等无毒海鱼肝脏。提取出的脂肪在0℃左右去掉部分固体脂肪后,用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度,再加适量稳定剂制成的产品就是鱼肝油,为黄色至橙红色的澄清液体,微微有特殊的鱼腥臭。鱼肝油主要含维生素A和维生素D,常用于治疗维生素A、维生素D缺乏症,防治佝偻病和夜盲症,小儿手足抽搐症等。与鱼油不同,鱼肝油食用量有限制,因为维生素A、维生素D均为脂溶性维生素,过多摄入易导致中毒。
　　　　　　　　　　纪哲