11月25日是国际素食日。与荤食相比,素食有哪些优点,怎么吃才会更健康?潍坊市人民医院临床营养科专家王然对素食的优缺点进行了解读和分析。

素食的优点
　　素食摄入的维生素、矿物质和膳食纤维较多而动物脂肪和胆固醇少,可有效地预防高血压、脑卒中、心脏病等慢性病。长期吃素食癌症发病率低,尤其是直肠癌、结肠癌的发病率远低于肉食较多者,摄入的植物化学物质较多,具有抗氧化功效,提高免疫、延缓衰老。
素食的缺点
　　因为优质蛋白主要来源于动物性食物,长期吃素食摄入不足,会导致免疫、生殖等生理功能低下。动物性食物的钙和铁更易于吸收,素食者易缺乏。维生素A、D等主要来源于动物性食物,缺乏易导致夜盲症、骨质疏松症等。也就是说,素食确实好于肉食,但不可光吃素。单纯吃素,也会得一些疾病、缺失一些必要的营养。
素食怎么吃
　　食用肉食过多是造成我们现在心脑血管疾病、糖尿病、癌症的重要原因,因此吃素对我们的身体是很有必要的,但是纯素饮食也不可取,因为多数素食偏于寒凉,对于老人、女性等偏阳虚体质的人群,可以在素食中添加生姜、胡椒、花椒等温性佐料。
　　一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为这样才能发挥其营养价值。实际上,蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收,如胡萝卜素、番茄红素等。
　　王然提醒,营养要平衡,极端素食或肉食都是不对的,均衡饮食才是最好的选择。　　　记者　邓永杰