健康　新鲜
　　“短保”食品已然成为休闲零食的新风尚,它的红火得益于一个“短”字。在保质期上通常只有40天左右,与常规食品半年至一年的保质期相比,大大缩短。短保食品被赋予了“无添加剂”“新鲜”“口感好”的卖点,凭借消费者对健康的追求,它乘势而上,席卷江山。
追求健康,“短保”食品受欢迎
　　“短保”食品是相对于传统的长保食品而言的。关于“短保”的界定,划分如下:保质期在6个月以上的,为“长保”食品；保质期在30-45天的,为“中保”食品；保质期在1-7天的,为“短保”食品。常规上,我们把保质期在45天以内的工业化糕点,统统划为“短保”食品。
　　“短保”食品概念主要流行于烘焙领域,保质期介于新鲜烘焙和工业快消品之间。在健康意识的兴起和消费升级的作用下,只含有少量甚至不含防腐剂的“短保”糕点已成为消费热门。根据相关调查数据,超过70%的受访者准备早餐的时间不超过15分钟,因此,“短保”糕点凭借其口感新鲜、营养健康的特点成为了很多人的早餐首选,这对“长保”面包的消费有一定的冲击。据悉,“短保”糕点近5年的整体增速也要高于保质期较长的包装类糕点。
　　家住高新区十甲花园的王女士表示,她早餐一般会选择手撕面包、果肉面包等糕点,因而对于这些食物的保质期也特别注意,“以前为了省事经常买保质期在6个月以上的真空包装面包,现在觉得里面添加剂应该不少,就开始在烘焙店等购买保质期在一周以内的糕点,或者在超市买保质期在一个月以内的面包,这样会更新鲜,更健康。”在王女士看来,“短保”食品意味着更少甚至是零添加剂,食用时更放心,虽然价格相对偏高,但为了健康也值得。
符合发展趋势,市场前景广阔
　　在市场热度的持续升温下,很多品牌企业开始抢占“短保”烘焙行业,如回头客推出5款“短保”面包,三只松鼠推出保质期27天以内的烘焙食品,达利食品继“菓真”面包之后,又利用“Frota芙罗塔”新品牌推出保质期为30天的微商项目产品“芙小鲜蛋糕”等。
　　据悉,目前“短保”食品主要的销售终端是便利店、休闲食品连锁店、电商店铺以及一些特殊渠道。市区东风东街与潍州路附近一家烘焙店的负责人杨女士表示,消费者渴望新鲜健康的休闲零食,“短保”食品的出现,完美契合了消费者需求。相对于传统休闲食品来说,“短保”食品更新鲜,口感不油腻,更健康营养,更受消费者欢迎,符合发展大趋势。
　　但无论是“短保”蛋糕还是“短保”零食,门槛都相对更高,在不添加防腐剂的同时还要保存风味,而且无论是制造、物流还是销售,每个环节要强调“快速”和“精准”。对“短保”食品来说,如今不仅仅是产品的竞争,更是产业链的比拼。
　　　　　　本报记者　隋炜凤