第13版:生活派·美食
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风干鸡
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2019年01月10日
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风干鸡



  风干鸡,湖北的传统名吃。传说中为刘备老婆孙尚香所创,所以又被叫做“刘皇叔婆子鸡”。因为其口味独特、做法多样,逐渐流传至全国,成为人们冬季最喜爱的美食之一。冬季是制作风干鸡的最佳时节,不少餐饮店开始忙碌起来。
风干鸡口味独特嚼劲十足
  说起风干鸡,还有一个传说。古书记载刘备嗜吃鸡,其妻孙尚香变着法子做鸡给刘备吃。细心的尚香夫人发现,唯有在冬天制作的腌鸡,刘备百吃不厌。刘备为了笼络人心,时常在家宴请文武官员。每有宴席,必上腌鸡。久而久之腌鸡成为沙洋一带老少皆宜的吃食。因风干鸡风味独特,醇香软嫩,不油不腻,易于保存,逐步传至全国各地,深受各地市民喜爱。
  作为一位地道的潍坊人,家住经济区五洲花园小区的张女士表示,风干鸡口味独特,特别有嚼劲,她特别喜欢吃。“我的家人也很喜欢吃风干鸡,特别是我爸爸,经常一边撕着风干鸡,一边喝着小酒,吃得不亦乐乎。冬天是吃风干鸡的最好时节,我们家总会买上几只备着。”张女士表示,风干鸡需要腌制风干晾晒等工序,如果自己在家做,过程比较麻烦,一般都是买着吃。
  家住高新区的董先生对记者说,在他的记忆中,冬天美食的记忆就是香肠和风干鸡。“每到年底,我父亲就开始准备各种吃的,灌香肠、做风干鸡。”董先生说,父亲有做风干鸡的秘诀,这也是他最喜欢的味道,深冬季节,院落中挂着一排排的风干鸡和香肠,看着非常有年味。
做法多样,销售情况很好
  虽然是湖北的美食,但如今各地都有自己独特的做法。如今是腌制风干鸡的最佳时节,市区不少餐饮店已经开始忙碌起来,一只风干鸡的价格在四五十元,既可以自己吃,又可以作为礼品送人,销售情况很好。
  记者采访了解到,市区各大超市等都有风干鸡的礼盒,还有不少饭店有自制的风干鸡。市区东风西街与永安路交叉口附近的一家特色饭店就一直自制风干鸡。该店负责人张女士表示,每年从11月份开始,他们店就开始制作特色风干鸡,如今已经做了十个年头,不少老顾客每年都预订,他们每年冬天都要准备几百只,而往往春节前都会销售一空。
  “我们店里的风干鸡用的都是小公鸡,每只大约2.5斤。”张女士说,风干鸡需要先腌制,再风干,做法比较复杂,他们店里的风干鸡中还放入了18种中草药调制的秘制汤料。另外,所有汤料只腌制一次,绝不重复腌制。腌制过程需要36个小时左右,然后开始风干,一般要一周左右。
  风干鸡的吃法有很多,可以直接食用,也可以蒸着吃,还能做汤,市民可以根据自己的喜好烹饪。
   文/图 本报记者 隋炜凤

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