寒风凛冽的冬季,是三五成群吃朝天锅、和乐的好时节。和乐是潍坊的名吃之一,对于很多爱吃面的潍坊人来说,吃碗热气腾腾的和乐在寒冷的冬季里能温暖身心。
把和乐当成长寿面来吃
　　和乐原名河漏,又名饸饹,源于山西、陕西一带,是用荞麦面在凿有细孔的和乐容器里压出的面条,后经北京传至潍坊。贾思勰在《齐民要术》中记载,把牛角钻六七个孔,孔可容粗麻线通过,放在汤锅上,置面牛角中,挤条出来即成。清代蒲松龄描写“压作麻线细”。现在潍坊人对其制作进行了改进,已有了专门的压床,并使它成了与肉火烧、朝天锅并列的潍坊三大名吃之一。
　　和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味,一直备受人们喜爱。“我一直很喜欢吃和乐,过生日的时候会把和乐当成长寿面来吃。”家住高新区四季园筑小区的市民刘女士表示,和乐面滑爽筋道,菜码清香,肉香汤醇,不同食材咀嚼后的味道混在一起令人心旷神怡,大快朵颐,齿颊留香,回味无穷。
　　潍城区的市民魏先生也认为,和乐中,碧绿的椿芽、韭菜、香菜,金黄的蛋皮、黑亮的木耳、雪白的面条、红红的辣椒油,诱人的鸡鸭猪肉,诸般材料共处一碗,和而不同。
和乐溜滑筋道口感好
　　在文化路与福寿东街路口附近的一家和乐店内,店主介绍说,他家和乐店的特色在于鸡鸭汤,采用三年以上的老母鸡,小火煮8个小时以上而成。丸子是纯手工制作,和乐面用精制小麦面粉掺上淀粉,小麦里有特殊蛋白又名谷朊,谷朊里又含有两种蛋白物质,掺的淀粉让面爽滑,这也是和乐异于那些荞麦面高粱面制品的所在。这样压出来的和乐条子溜滑、清爽、筋道,口感咬头儿很好。
　　正宗的和乐制作起来是颇为讲究的。一要熬汤,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,分别放入两个大沙锅内,加调料大火烧开,撇去浮沫,微火煨一夜。二是做“憨肉”,把肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋淀粉酱油葱姜末拌匀,入蒸笼蒸熟晾凉后切片。三是制菜码。腌香椿咸韭菜和香菜切段,胡萝卜煮熟切丁,木耳切丝,生鸡蛋打散摊成薄饼切条。四是和面,用上等面粉加少量淀粉加水调和,反复擀压,使其不软不硬。此时可将面团放入特制的和乐床上用力挤压,由麻孔糟挤压出的面条落入沸水中,一会儿就可捞出盛入碗中,加上鸡丁鸭丁憨肉片和菜码,再滴上几滴辣椒油,浇上一勺鸡汤半勺鸭汤,上桌。

潍坊和乐推荐
　　位于潍州路上的东方和乐面条晶莹剔透,汤色较适中,再配以店内小菜,味道不错。
　　南宫廷和乐在潍坊历史悠久,老板是地道的老潍县人,其特点是汤汁浓郁,口味合适,不佐任何别的菜肴也可以吃的很有味道。
　　当年登上央视美食频道的传弘和乐采用传统工艺制法,丸子属于纯手工制作,面条更劲道,汤更清淡,受到食客的一致好评。
本报记者　隋炜凤