家住高新区大观天下小区的马婷婷5年前与烘焙结缘,先是成立自己的工作室,后来连续开了两家实体店。如今,马婷婷的烘焙店有着20人的团队。事业上的小成就没有让她心浮气躁,现在她仍然每天坚持最少工作10个小时。她的成功离不开丈夫许星海的帮助,夫妻俩都辞去了原先的工作,专心经营自己的甜品店。
有做甜点天赋,成立工作室受追捧
　　马婷婷今年34岁,2014年一次偶然的机会她买了一台烤箱,然后自己尝试着做一些面包类的甜点,因为之前从来没有做过,她没有抱太大的希望。让她惊喜的是,她做出来的甜点竟然特别好吃,只要是从网上搜到想做的,大都一次就能成功,做甜点的天赋让她十分高兴。因为喜欢烘焙,也喜欢吃,她便经常做甜点,吃不完就送给身边的朋友或者同事。
　　马婷婷做的甜点不但她自己喜欢吃,她的同事、同学也都对甜点赞不绝口。不少同事、同学都建议她开一家甜品店。由于兴趣使然,她成立了一家小工作室,将做好的一些甜点发到朋友圈和朋友一起分享,后来不少人听说她做的甜点好吃,便联系她购买。
　　“同事、同学吃了后都觉得好,便推荐给了他们身边的朋友,就这样不少顾客找上我,他们告诉我想吃什么,我就做什么。那时候虽然上班很累,但只要有空我就做甜点,别人吃着好,我就觉得开心,有时做到半夜也不觉得累。”马婷婷说道。
　　为了做烘焙,马婷婷买了很多专业用具,每天都钻研做甜点。除去原材料,再除去搭上的时间,她其实挣不了多少钱。她说自己不是为了挣钱才做甜点,而是因为真的喜欢才去做。“当时买做烘焙用的工具花了不少钱,做甜点我也是买最好的材料,所以根本挣不了多少钱。”马婷婷说。
　　丈夫许星海一直很支持马婷婷,只是有时看到妻子很累觉得于心不忍,他盼着买的人少一点,那样妻子就不用那么累了。“当时我们也不指望这个挣钱,我就希望买的人能少点,省的下了班她回到家里还要干活。有时看她那么累,我也想为她做点什么。后来只要她做出新产品,我就第一个试吃,给她最忠实的建议。”许星海说。

团队越来越大,专门学习管理课程
　　工作室的设备越来越多,室内越来越拥挤,马婷婷便想开一家小店,可以放得下自己的这些“宝贝”。2015年中旬,他们在老市府大院找了一个两层的地方,按照自己的风格进行了装修,就这样开了他们的第一家实体店。
　　马婷婷称,这家店当时投资了20多万元,装修风格比较简单,就是想给市民提供一个除了生活、工作外可以放松的地方。他们当时有4个员工,后来从4个员工发展到了10个,不但有了自己的实体店还有了自己的小团队。马婷婷变得更忙了,后来她辞去了工作,许星海为了帮妻子也辞了工作,两个人专心经营自己的小店。
　　马婷婷说,他们创业的过程中遇到了很多贵人,遇到了很多志同道合的人。经常有一些朋友主动提出帮她做宣传,因为她做的甜点精致又好吃,大家口口相传,所以就不愁卖。开店后,马婷婷不断研究新品,对于做甜点,她从未感觉到困难,对于店里员工的管理反而让她感到头疼。因为有了10个人的团队,管理是一个关键的问题。
　　马婷婷性格比较随和,不喜欢对员工管得太多,但是管得松了有的员工又不自觉,员工与员工之间也会有一些矛盾。马婷婷意识到,面对员工规模的增长,管理模式和方法也需要做出改变,她又专门学了一些管理课程。
　　“员工到了10个人以后我就发现,对于员工的管理也是一门学问。我之前在单位上过班,我能体会员工的心情,我也想给员工提供一个愉快的工作环境,而不是上班时感觉很压抑。有时我会跟员工谈心,了解他们除了工作以外的生活,有时候员工之间有矛盾,我也会给他们调解。”马婷婷说。
为提升自己,特去欧洲学甜点制作
　　2017年,马婷婷将店开到了一家酒店里面,2019年又在万达开了第二家甜点店。如今两家店加起来有20人的规模。她说以前开工作室的时候,想不想做得看自己的心情,不想干就不干,但是现在不行了,有了自己的团队,即便自己不想干了,为了员工也要干下去。
　　在外人看来,马婷婷有两家店,衣食无忧,生活应该比较轻松,但其实只有她自己知道,她每天最少要工作10个小时。有时看着她在店里安静的坐着,其实她是在观察哪里需要改变,怎么做才能让顾客觉得更舒服。
　　马婷婷现在每个月都会研发新品,有时做出来一百种新品,可能销售好的只有两三种,大部分会被淘汰掉。她为了提升自己,还专门到欧洲找老师学习做甜点。
　　对于未来的发展,马婷婷并没有太多的规划,他们就想沉淀下来慢慢发展,不着急开多少店,把手里的这两家店都经营好就很不错了。现在有了20人的团队,对于员工的管理这一方面,她觉得更需要去学习。
　　马婷婷说,其实她每天精神都高度紧张,两家店的发展看上去很平稳,其实中间也会有一些波折,她要做的就是打起精神来,只要发现风吹草动,就立马去解决问题,因为店现在不单单是她自己的,还是20个员工的。
　　“有时候不敢休息,就想多研发顾客喜欢的新品,现在的竞争很激烈,想不被打败就要不断有新的东西。我想给大家提供一个第三空间,抛去生活,抛去工作,让大家有一个可以放松的环境,可以在这里点个甜点,睡个下午觉,也可以在这里安静的思考。”马婷婷说道。文/图　本报记者　常方方