小龙虾受追捧
　　在诸多吃货的心中,小龙虾在夏季美食中的地位不可撼动。色泽红艳的小龙虾,经过多道秘制工序,入口后味蕾被麻、辣、鲜、香、甜、嫩各种滋味轮番轰炸,令人欲罢不能,吃完以后回味,舌尖一阵酥麻,十分过瘾。
　　夏天,除了烧烤、扎啤,小龙虾也成了众多吃货们的心头好。在奎文区樱前街与虞河路交叉口附近经营小龙虾餐厅的王先生表示,入夏以来店里生意特别好,晚上客人都要等位,基本都要忙到凌晨。
　　“小龙虾是我的最爱,香辣味的、蒜蓉的都很好吃。”家住奎文区樱园小区的刘先生告诉记者,每年夏天,他都会和朋友出去吃上几次小龙虾,为了吃到健康美味的小龙虾,他还和家人在家自己做,“口味一点不比外面的差。”
　　经营多年小龙虾店的陈龙表示,现在经营小龙虾的店越来越多,市民一定要注意,应选择持有有效期内食品经营许可证(餐饮服务许可证)的单位进行消费。网络订购小龙虾时,也要确认供餐单位的有效资质。不要光顾街头流动摊贩或无证经营单位。
吃小龙虾攻略
　　吃了这么多小龙虾,你真的会吃吗?“事实上,小龙虾的头部是不可以吃的,虾的循环系统、呼吸系统、生殖系统都集中在头胸部。虾头中不仅有很多未成型的卵,还有很多垃圾毒素,可能引起过敏和急性肠胃炎。”陈龙表示,正规渠道养殖的小龙虾个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮,腹毛和爪毛干净。要判断一只虾干不干净,得看虾鳃够不够白,养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑,只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。
　　小龙虾还有公母之分。相比而言,公虾的钳子略大,母虾的尾巴比较大。再就是将小龙虾拿出来,翻看肚皮,公的腹部有两个硬的小腿,母的则没有。“等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多。”陈龙说,吃小龙虾一定要节制,痛风病人和高血压等病人不适合吃。小龙虾还不能与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等一起食用,且食用后不宜服用维生素C片剂。
◆小龙虾的做法
　　麻辣小龙虾
　　材料:小龙虾、青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、甜酱、白酒适量、生抽
　　做法:小龙虾漂水后用牙刷刷干净。去头去虾肠,洗干净备用；锅热注油,倒入部分青蒜、香葱、葱头、姜和蒜片一起爆香；倒入干辣椒、花椒和八角一起翻炒；干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒；至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。放入少许白酒、盐一起翻炒；放入一碗水约和龙虾齐平,大火烧开后转小火烧剩约三分之一汤汁；放入青蒜、香葱和蒜片等炒匀；最后大火收汁,盛起装盘即可。
油焖小龙虾
　　材料:小龙虾、食盐、酱油、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香醋、洋葱、独头蒜、香菜、红椒、郫县豆瓣酱、啤酒、白酒、植物油、大葱、香叶、姜(子姜)、草果、茴香籽、陈皮
　　做法:将小龙虾浸泡后反复漂洗,去掉虾足、虾线,控水备用；铁锅烧热下植物油,油温起来后,依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香；将干香料下入锅中小火煸炒；将锅中材料拨到锅边,将豆瓣酱下入锅中央,炒出红油,锅中材料翻炒均匀；调转大火,将小龙虾旺火翻炒至红色卷曲状；倒入酱油、香醋、啤酒和白酒,撒入几粒冰糖翻炒均匀,煮开锅；转中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓,加入适量食盐调味；待焖汁收浓时,撒上香菜段略加拌匀,即可起锅。
　　　　本报记者　隋炜凤