香酥可口的炸货是潍坊人平时经常吃的美食,也是在年节时必需准备的菜品,炸五香肉、炸鸡叉、炸鸡翅、炸蘑菇、炸萝卜丸子……可以炸一切食材,其中炸鸡叉受到很多人的喜爱。“炸鸡叉有‘啃头’、解馋。”家住奎文区东方太阳城小区的李悦丽是个美食达人,喜欢自己动手做美食,“相比炸鸡腿之类肉多的炸货,我更喜欢有‘啃头’的炸鸡叉。很多人觉得炸东西麻烦,其实只要掌握诀窍,做炸货并不麻烦。”
　　李悦丽原本对炸货并不感兴趣,奈何她老公特别喜欢吃这一口,隔三差五就从外面炸货店买一包炸鸡叉,久而久之,她也上瘾了。“炸货店的炸鸡叉十六七元钱一斤,买上一斤一会就吃完了,觉得不过瘾,再加上我觉得自己在家炸东西用的油和食材都比较放心。”李悦丽说,凭着以前做过炸萝卜丸子的经验,她炸鸡叉的水平也得到家人的认可。
　　跟做其它炸货一样,炸鸡叉最重要的是掌握好火候。准备好鸡叉、淀粉、鸡蛋、面包糠、腌料。制作时,将鸡叉洗净放入一个容器中,加入腌料腌制30分钟左右。准备生粉和面粉掺均匀,把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层。把鸡蛋放入碗中打成蛋液,将鸡叉骨放到鸡蛋液里沾一层蛋液。蛋液裹均匀以后,再把鸡叉骨放到面包糠里滚一下,可以用手按一下面包糠,这样炸的时候不容易掉。锅中放入色拉油烧制8成热的时候,放入鸡叉进行炸制。“炸东西一定不能用急火,否则很容易炸糊,而且大火也容易导致食物外面熟了,里面不熟。”李悦丽说,刚炸好的鸡叉酥脆可口,非常好吃。记者　隋炜凤