“菜红是非多”,关于吃火锅,网上有各种各样的“讲究”甚至“禁忌”。近日就有文章称:“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜?这些顺序很重要,大多数人都吃错了……”先涮肉还是先涮菜,真的存在“对错”么?
　　有营养专家表示,事实上先涮肉还是先涮菜对健康影响不大,主要是对风味会产生影响。涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里,除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言,对于汤的风味不会有太坏的影响,甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜,对于肉和菜的风味都没有多大影响。
　　而先涮菜的话,很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道,涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤,再去涮肉的话,肉的味道实在是“大有不同”。
　　其实,吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量,先涮什么后涮什么,实在是不值得纠结。　　　　　纪哲