天气越来越冷,吃一点麻辣菜品身上立刻就能暖和起来,麻辣香锅、香辣牛肉……光听菜名就令人胃口大开,让无辣不欢的美食达人们教几道简单易学的麻辣菜肴,挑动你的味蕾。
麻辣鸡翅尖
　　家住奎文区金鼎华府小区的陈莹真的是无辣不欢,因为喜欢吃,她也擅长做麻辣口味的菜,麻辣鸡翅尖就是一道制作简单的菜肴。
　　“其实麻辣口味特别适用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,配料上可以用辣椒、花椒、味精等调制,口味麻辣鲜香,吃起来过瘾。”陈莹表示,鸡翅尖是常见且价格亲民化的食材,做法也极其简单。
　　做的时候先选购新鲜的鸡翅尖,在锅中加入冷水,放进洗净的鸡翅尖,加料酒、盐、姜,大葱,小火加热焯水,开锅两分钟关火。捞出鸡翅尖,用凉水冲洗,控干水分。
　　姜切丝,蒜瓣切两半,干辣椒段泡水。热锅内加植物油,油热下蒜瓣炒,蒜瓣变色后加姜丝,爆出香味。加八角、香叶、红麻椒、绿花椒炒出香味。加郫县豆瓣酱,炒出红油。
　　下鸡翅尖,慢慢翻炒,逐步加入生抽、老抽、料酒、辣椒面、十三香、辣椒段、糖、盐、鸡精,每加一样作料都翻炒几下。等所有作料加完,汤汁也正好收干。出锅,可以趁热吃,也可以晾凉了再吃,是另一种口感。“咸淡和麻辣可以依据个人口味增减。如果喜欢麻油味,最后出锅之前可以滴一些麻油。”陈莹说。

麻辣香锅
　　麻辣香锅是很多年轻人的心头爱,虽然属于川渝美食,但这一大盆内容丰富的辣味道征服了全国各地的众多吃货。
　　“麻辣香锅可以放任何你想放的食材,烹饪时间短,我和老公都好这口,可三天两头跑去饭店吃也真是不便宜,就自己在家做了几次,味道很好,而且放的都是自己喜欢吃的,食材更放心。”陈莹表示,虽然味道和饭店里的有所差别,但是觉得安全放心,也别有一番风味。
　　“麻辣香锅最重要的就是准备食材。”陈莹说,肉类她用了鸡肉、鸡胗和鸡肝,还加了大虾,比较有营养,“还有就是其他的配菜了,可以看个人口味添加。我用了西蓝花、鲜藕、金针菇、土豆、木耳、海带丝”。
　　把所有食材洗净切好后,锅加热后倒入适量的油,放入花椒、胡椒、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味再捞出来。然后先把鸡肉放到锅里面翻炒一下。鸡肉变色以后加适量豆瓣酱和火锅底料。等锅里的肉成红色的时候放入姜片、大蒜翻炒,然后把洗好的虾和鸡内脏放到锅里一起炒。炒的差不多熟的时候放入其他的配菜翻炒。
　　等菜都差不多熟了后再加入鸡精、生抽、酱油,出锅前可以撒一把芝麻,吃起来更香。
香辣牛肉
　　“香辣牛肉香、辣、麻,适合拌面,也是很好的下酒菜。”家住高新区东方太阳城小区的孙悦丽表示,她女儿在济南上学,每次回来都让她做这道菜,说外面做的都不如她做的好吃,有时候儿女还带到学校分给同学们吃。
　　做香辣牛肉的配料需要香叶、八角、姜、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香等,可以放在纱布里包起来。将干辣椒剪成小段,根据辣椒辣度和自己的口味适量增减。牛肉洗净切块,最好选择带一点肉筋和肥肉的。
　　锅里盛凉水,加入香料包和盐,放入牛肉,炖煮至软烂疏松。“肉煮好以后,切成小丁,或者长条。”孙悦丽表示,锅里加入油至6成熟,加入辣椒段、花椒、生姜片,锅中煸炒出香味。加入牛肉,中火煸炒至变色至基本上没有水。然后加入芝麻油和藤椒油,继续煸炒2分钟左右。加入豆瓣酱炒香以后,关小火。再加花椒面、孜然面、黑胡椒面、白糖,肉煸干了以后,起锅前加入一点蚝油,辣椒面、芝麻,煸炒一下,就完成了。
　　“最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来,加入香料以后,火太大花椒面容易糊。所以要改为中火,最后加辣椒面、芝麻、蚝油时要用小火,炒出香味即可。”孙悦丽说,芝麻需要先炒一下,这样会香一点,再就是她比较喜欢用白芝麻,撒在菜上会比较好看。
麻辣清江鱼
　　“天冷了吃点辣的身体暖暖的,麻辣清江鱼,鱼肉鲜嫩,配上米饭就更完美了。”家住高新区泰和东郡小区的陈科喜欢吃鱼,如今天气变冷,她便想做一道麻辣清江鱼给家人吃。
　　“清江鱼肉质鲜美肥厚,最重要的是刺少,而且清江鱼里面有大量的蛋白质、钙、磷、脂肪、碳水化合物等多种营养。”陈科表示,她曾在外面的烤鱼店吃过,觉得味道很好,在家做了几次效果还不错。　
　　买了清江鱼后收拾干净,剁成小块,洗净血水后加料酒拌匀,这样可以去腥,加一点生粉抓匀。
　　锅内放油烧热,放入姜、蒜、葱、麻椒、八角、干红辣椒炒香。加三勺麻辣味的火锅底料、一勺郫县豆瓣酱炒出红油,加一些水。把清江鱼放进去,转中小火炖,中间用锅铲小心翻动。鱼差不多熟了后撒上青红椒圈。“清江鱼易熟,炖鱼块的时间视鱼块大小调整。”陈科说。
　　　本报记者　隋炜凤