一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量,被称为“理想的营养库”,但是,所有的蛋都是好蛋吗?一不小心吃了“坏蛋”,对身体也会造成一些危害。
　　糖水蛋:常吃可能中毒
　　鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮,时间过久,会发生“美拉德反应”:让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,如果经常吃可能有毒性反应。
　　建议把鸡蛋打散,做成蛋花,最后放糖,就不会产生“美拉德反应”。这样做出来的糖水蛋,你就可以放心吃了。
　　虎皮蛋:可能诱发癌症
　　虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化,对血管不利。
　　建议将虎皮蛋在醋中煮20分钟,不但入味并且能稀释有致癌风险的物质,可切成4份备用。吃的时候,加点青菜焯水一起吃。
　　毛鸡蛋:细菌堆积物
　　毛鸡蛋实际上是受精蛋。在孵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成孵化的鸡蛋。
　　毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化,绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了,跟新鲜的鸡蛋是没法比的。而且毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,是细菌的温床,有些细菌也难以被杀死。
　　裂纹蛋:易被细菌侵入
　　鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
　　长斑蛋:沙门氏菌感染
　　鸡蛋壳上长黑斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌,严重的话可能致命。
　　粘壳蛋:对身体有害
　　这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味的,就不宜再食。　　　　纪哲