“到高密,吃烧鸡,倪家烧鸡吃不腻。”说起高密美食,除了高密炉包、石磨牌火烧、大蜜枣等,倪献顺烧鸡也是让人垂涎三尺的特色美食之一。
　　历史悠久受人喜爱
　　烧鸡是高密的特色美食,其中姚哥庄镇倪福明家制作的烧鸡最为出名。
　　“烧鸡是从我爷爷一辈开始制作的,我是倪家烧鸡的第三代传承人。”46岁的倪连志是倪福明的孙子,他介绍,从上世纪30年代开始,他的爷爷倪福明就制作烤鸡、烧肉,因其独特的香味赢得了许多回头客。当时各种工艺还比较落后,但倪福明对原料、配料的选择都比较讲究。选用两个月左右的小公鸡、优质的胶河水,反复调制配料,最终研制成含有八种名贵中草药食材的配方,受到很多顾客的喜爱。
　　倪福明之子倪献顺继承父亲制作烧鸡的工艺后,又对配方进行重新调整,添加了桂皮、良姜等辅料,形成含有十六种名贵中药材的配方,做出来的烧鸡肉质细嫩,香而不腻,回味悠长。
　　1996年,倪献顺创立了“倪献顺”品牌,1997年被评为潍坊十大名吃,2008年被评为山东名小吃。

传统与现代工艺结合
　　作为倪献顺的儿子,倪连志如今又继承了父辈的产业,并将煮、蒸、熏等传统工艺做法与现代工艺相结合,让更多人可以品尝到正宗的高密倪献顺烧鸡。
　　“人们喜爱倪献顺烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。”倪连志告诉记者,要做到这几点并不容易。就拿香味浓郁这一点来说,倪献顺烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜等多种佐料,缺一不可。再比如酥香软烂这一特点,光是煮鸡这一道程序,就要花上3至5个小时,再加上中间火候的调整,对制作技术要求很高,“因为我们在传统工艺的基础上又添加了新工艺,做出的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨肉自动分离,吃完让人回味无穷”。
　　潍坊日报社为了回馈广大读者,特别成立了融媒体读者服务中心,并建立了15个微信为民服务群,每天为市民提供当日新鲜、平价的蔬果以及地方特色食物。其中,高密倪献顺烧鸡作为新上地方特色美食,首次推出就一抢而空。记者了解到,每只倪献顺烤鸡价格为33元,与高密本地市场价一致,不再加价,让市民吃到最地道的倪献顺烧鸡,如想购买的可拨打电话15063435157订购。
　　　　本报记者　隋炜凤