许多人或许都有过在课堂上偷吃零食的经历。诸如辣条之类的零食,虽然深得同学们喜欢,但着实不适合在课堂上享用。不过最近,有这么一群学生可能让你羡慕了——首个辣条专业班近日在湖南平江县开班。记者盘点,目前螺蛳粉、小龙虾、热干面等网红食品均已在校园开设培训班。相关专家分析,此举有利于这些食品走向正规,未来会有越来越多的此类食品开设培训班。
共有59位学生,目的为辣条行业输送人才
　　9月16日,我国首个辣条专业班在湖南平江开班的消息一出,一下就吸引了众多辣条爱好者的注意:当年吃辣条的小朋友们已经长大,开始研究辣条了?
　　“学之前是不是得先品鉴到饱?”“上课都教些什么?”“会不会研究出更健康的辣条?”“学会了能‘自产自吃’吗?”大家对辣条专业班充满了好奇。
　　但课堂毕竟不是食堂,“学”才是第一位的。据悉,本次辣条专业班是由平江职业技术学校和企业“麻辣王子”合作共建的,共有59位学生,专业开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程,目的是为辣条行业输送人才。
　　开班第一天,学校就邀请了武汉轻工大学和湖南农业大学的教授给同学们讲课,还请专业人士给学生们进行了辣条实操的讲解,比如测辣条中盐分含量等。与其说是“辣条班”,更像是更细分、更具针对性的食品科学专业。
　　说到专业,“辣条班”所在地湖南平江可以说是相当有发言权。1998年,湖南省平江县人发明了辣条并迅速走红,走进了学校门口的小卖部。
　　如此看来,辣条的历史也只有20多年而已。但据辣条品牌“麻辣王子”官网显示,目前全国辣条年产值580亿元,平江辣条年产值超200亿元,在全国1000多家辣条企业中平江人创办的企业占90%以上,安排就业超20万人,平江县安排就业近7万人,年发放工人工资超20亿元。

螺蛳粉也走进校园,学生毕业后安排工作
　　其实,不光辣条,还有更多令人垂涎欲滴的美食纷纷走进校园,撑起了一门独立的学问。
　　“螺蛳用量12.5%、猪腿骨用量15%、发酵蔬菜用量8%、香辛料用量2%；骨头汤熬制时间需为1小时,骨头浓度应在10%—20%,酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比应该在4:15:9:5”……这些看上去都认识但连起来就无比专业的文字,是四川大学轻纺与食品学院的三名硕士生对螺蛳粉汤料的研究结果。
　　螺蛳粉作为广西柳州的特色小吃,因其汤料由螺蛳熬制而得名。近年来,螺蛳粉在中国乃至海外都掀起了一场持续的舌尖风暴,也渐渐地成为了柳州的一张“有味道的名片”。
　　随着螺蛳粉的走红及市场规模的持续扩大,螺蛳粉人才的培养也成了柳州人所共同关注的问题。
　　上半年,螺蛳粉在疫情期间当了一回供不应求的“吃货顶流”后,柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院挂牌。这所学校刚一成立就立即引起了网友们的关注,其中被询问得最多的就是“报考了能随便吃吗?”
　　据悉,该学院由政府、柳职院及行业企业三方共同组建,拟开设绿色食品生产与检测、食品检测技术等7个专攻螺蛳粉的发展方向,学生毕业经企业考核后安排或推荐到企业就业。每届培养学生500人左右。
　　“螺蛳粉行业需要更多中高端管理人才、电商人才以及连锁管理人才等。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳表示。

越来越多网红食品走进校园,日趋规范化
　　早在2016年,“中国小龙虾之乡”湖北潜江就出了所龙虾职业学院,该学院还曾因“小龙虾专业”一举成名。该学院负责人曾表示,学校讲究的是产学研创,包括小龙虾养殖、小龙虾烹饪、菜品研制,同时还鼓励学生创业。
　　据媒体报道,2019年初,龙虾学院第一届毕业生被“预定”一空。大家对小龙虾的爱好可见一斑,小龙虾也称得上一声“最没面子”的外来入侵物种了。
　　更早之前的2015年,武汉商学院烹饪与食品工程学院与武汉老字号蔡林记共同建立了“武汉热干面”研究院。
　　据介绍,该研究院汇聚了校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面制作技艺代表性传承人,主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究,开展人力资源培训等,以此带动汉味小吃的发展。
　　除此之外,西北农林科技大学的酿酒专业、台州的垃圾分类学院、浙大的休闲学专业、浙江首个电梯专业班……各式各样的“花式专业”只有你想不到。
　　“网红类的食品有它的生存的空间以及发展轨迹。”食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,目前中国的食品行业主要分三类:一是中华老字号,二是像雀巢、娃哈哈之类传统一点的食品企业,还有一种就是辣条这种网红类的食品。
　　“但是基本上,网红类食品的受众人群都是以新生代为主。所以,随着整个新生代人口红利的不断叠加,网红类食品也有愈演愈烈的趋势。”朱丹蓬说。
　　在朱丹蓬看来,网红类食品既有它的优势,也有它的短板。它的优势在于新奇,这是它备受新生代喜爱青睐追捧的重要属性；但很多网红食品也存在着运营的短板,比如他们基本上都是以代工为主,以及他们的品牌沉淀、文化基因,和整个供应链产业链也存在着不成熟、不规范的现象。
　　如果想把网红食品升级为经典型产品,就需要通过规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的运营。
　　“网红食品各类培训班的开设,其实也是在进一步地加持规范化和专业化,让它供应链、运作链以及全产业链这得到了比较好提升,所以我对这一类的培训班是非常赞同的。”朱丹蓬预测,在未来的五年,应该有一批类似喜茶的网红类食品走到品牌前沿。　　　　　　　本报综合报道