□潍报全媒体记者　陈静静
A 海鲜丸子　主要配料是鱼糜、添加剂
　　仿生食品是用人工原料制作而成的类似天然食品口味的新型食品,像各种鱼丸、虾丸、蟹肉棒都是常见的海洋仿生食品,虾球、虾仁、蟹足棒、人工鱿鱼等一般也属于“仿生”或“模拟”食品。这种食品的味道与原生海洋食品类似,口感有嚼劲,深受年轻消费者喜爱。
　　11月19日,记者在新华路与福寿东街交叉口附近一家大型超市看到,各类仿生食品正在销售,一款蟹肉棒包装袋上印有螃蟹,但这并非真的是蟹肉做的,配料表显示有鱼糜、大豆蛋白、淀粉和各类食品添加剂。
　　随后,记者走访城区一家大型农贸市场发现,市场上海鲜丸子种类繁多,价格参差不齐,每公斤售价从6元至20元不等。“海鲜类的丸子都不是真虾肉或蟹肉做的,大都是用鱼糜、淀粉、食品添加剂等调出来的。价格低的一般淀粉多,价格稍高点的鱼糜多。”批发商刘先生说。
　　记者走访发现,市面上的仿生食品分几类,除海鲜类仿生食品,仿生肉制品也很常见,像人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。这些仿生肉类的配料主要是肉糜、淀粉、食品添加剂等。“形成肉糜的过程是通过对蛋白质、盐、脂肪以及其他原料进行混合、剁碎和乳化来形成在蛋白质的基质中包裹着脂肪和不溶物的物质。然后,在特定方向施加压力的状态下对肉糜进行加热,热量使蛋白质变性并不可逆地固定基质,使得最终的块状产品保持形状。”我市一家食品公司负责人介绍道。
B 电商平台仿生食品价格差异大
　　记者在一家大型电商平台上输入“鱼丸”关键词,出现了海量的商品信息。这些产品品质参差不齐,价格差异较大,每公斤的价格从18.8元到149元不等。
　　记者在一家标榜“全网最低价”的潮汕墨鱼丸店铺内看到,一公斤墨鱼丸售价18.8元,还打出“买三送一”的活动标语,标榜“手打”“新鲜墨鱼制作”。当记者咨询如何保证产品是新鲜墨鱼手打制作时,得到的答复是“您买来尝尝就知道了”。当记者要求店家发送相关机构权威认证检测报告时,对方表示“我们的认证报告都在店长手里”。
　　在这个电商平台上,墨鱼丸卖得最贵的是福建漳州的一家网店,该店的墨鱼丸同样号称“纯墨鱼”“手工制作”。“我们家的墨鱼丸选的是野生鱼,配料只有海鱼肉、猪肉和少量淀粉,绝对零添加。”该店工作人员还发来了当地市场监管局颁发的相关证书和食品认证编号,记者查询后发现确有其事。
　C　挑选知名品牌　注意查看配料表
　　市市场监管局工作人员提醒消费者,在选购仿生食品时,对于一些散装的鱼丸、虾丸、蟹肉棒,吃之前要好好观察它们在结构上是否结实,不松散,有无异物,有没有异味。
　　目前市场上的火锅丸子价格千差万别,究其原因,还是由于生产原料的不同所导致。消费者在购买时,要看配料表和生产日期,要挑选知名品牌、不贪便宜,尽量购买带包装的丸子。
　　　　那么,吃仿生食品对人体健康有害吗?事实上,除了鱼糜,仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白和一些食品添加剂制成,很多人担心食品添加剂会影响身体健康。市市场监管局工作人员介绍,例如复合磷酸盐又称肉弹素,是一种常见的食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能提高肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性、更易成形、口感更好。卡拉胶、结冷胶等增稠剂,可以使肉丸更加有嚼劲。此外,还有各种香精、香料用来调味。只要食品添加剂在国家标准规定范围内,消费者都可以放心食用。不过,还是提醒消费者,长期、过量食用仿生食品,会危害健康。