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化妆品小样 迎来监管
美味拌饭酱少吃为妙
2021年04月08日
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美味拌饭酱少吃为妙



  “干饭人,干饭魂,干饭人吃饭得用盆”,拌饭酱凭借“干饭人”也火了起来,方便快捷、开盖即享,且味道十足、性价比高,深受很多“干饭人”的喜爱。因此拌饭酱市场上,除了屹立不倒的“老干妈”,还出现众多新品牌,口味更多,价格更贵。不过专家提醒,拌饭酱味美却不够健康,不宜长期单独搭配米饭、馒头等主食食用。
餐厅、明星、网红,人人都“做”拌饭酱
  做饭技术不佳,饭菜不合口味,怎么办?不怕,电商直播间、社交平台上的拌饭酱推荐帖铺天盖地。
  光大证券数据显示,2015年-2020年中式复合调料中辣酱、牛肉酱等佐餐拌饭酱的市场规模复合增长率达16.9%。除老干妈、海天等传统调味品厂商,餐厅、明星、网红也纷纷入局,而且售价不低,成为拌饭酱界“新贵”。
  从价格看,传统拌饭酱品牌饭扫光野香菌、老干妈风味鸡油辣椒单价8元-12元,海底捞的青椒牛肝菌酱等5款即食酱,旗舰店单价9.9元-18.9元。网红餐厅火烧云的黑松露拌饭酱单价高达98元。小岳岳的个人品牌“江湖铺子”主打产品单价30元-50元。网红李子柒的蛋黄酱、牛肉酱也在同样价位,月销量破10万。
  拌饭酱的场景也在扩展。如通过搭配航空餐,八九黄灯笼椒酱受到欢迎;虎邦辣酱则搭配外卖佐餐,主打小包装,2019年全年销售额2亿元,近3年复合增速高达300%。

新老品牌都爱拌饭酱,高质量是关键
  提及拌饭酱,老干妈是“国民女神”。近日,老干妈公布其2020年业绩,全年销售收入约54亿元,同比增长7%。根据智研咨询统计,2020年我国辣酱市场约有400亿元的规模,老干妈以20.50%的市场占有率排名第一,排名二、三位的李锦记和辣妹子占比分别为9.7%和9.2%。老干妈对消费者仍有吸引力,但在“几乎所有消费品都能重做一遍”的消费升级时代,老干妈以外近80%的市场空间,也给了市场巨大的想象空间。
  对拌饭酱市场的热潮,艾媒咨询分析师指出,一方面,随着居民消费水平的不断提高,消费者对调味品品牌、质量、应用场景日益重视,调味品行业发展迅速,这对主营调味品的企业是利好。另一方面,2020年初在疫情催生下,全民皆厨风潮盛行,刺激了家庭在调味品方面的消耗提升。
  食品产业分析师朱丹蓬表示,目前很难出现寡头市场,但头部企业会持续发力,中小企业经过资本加持也会茁壮成长。伴随消费升级,人们对调味品的需求会趋于品牌化,更偏向高质量、有社会美誉度的品牌和产品,市场集中度越来越高。
美味但不够健康,高脂高盐不宜多吃
  享受美味之余,拌饭酱的脂肪和盐含量需要引起消费者关注。记者咨询营养学专家获悉,“轻体力劳动者,如体重在110斤左右的女性,一天大约需要45克-50克脂肪供能;盐每日摄入不超过6克,最好5克以下。”以某款玻璃瓶装辣椒牛肉酱为例,每100克含有脂肪50克,钠2克,碳水化合物3.6克,蛋白质4.8克,能量1993千焦。而大汤匙一平匙一般是15克-20克,小汤匙一平匙一般在5克-10克,食用两勺上述拌饭酱相当于摄入脂肪十多克、钠近1克。“从拌饭酱的配料表、营养成分表不难看出,脂肪和钠含量较高。加上其他饮食,脂肪和盐摄入一不留神就超标了。”但拌饭酱的蛋白质、维生素和矿物质含量通常较少;一些产品为了风味、色泽和延长保质期,还添加了谷氨酸钠、安赛蜜、辣椒红、食用香精、山梨酸钾等食品添加剂。
  受访专家表示,合格的拌饭酱作为调味品、佐餐品食用没有问题,但应控制食用量,尽量清淡饮食,不过度追求“重口味”和“口腔刺激感”;同时,要注意营养均衡。综合

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