日前,“高端方便面销量大增”这一话题上了热搜。近年来,随着速食产品和外卖行业的兴起,被人们称为“垃圾食品”的方便面销量一度急转直下。为了适应人们对食品消费需求的改变,方便面也走起了高端路线,口味和吃法越来越丰富,售价十几元甚至二十几元一包(盒)的方便面并不少见。连日来,记者对我市方便面市场进行了探访,并邀请营养专家进行了答疑。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者　　宋树云
探访
口味多样配料丰富　方便面走起高端路线
　　7月14日、15日,记者走访城区多家商超发现,方便面不再局限于过去的三鲜、麻辣和红烧等口味,增加了小龙虾、海带、剁椒鱼头和日式豚骨等新口味。除了口味新奇外,调料包也更加丰富,不再是“图片仅供参考”。以一份单价19.9元的小龙虾速食面为例,里面不再只有配料粉包,包装上明确标注“内含龙虾尾”。在一种叉烧猪骨面包装上,也标注着里面有叉烧等配料,冲泡热水即可食用。
　　随着口味的多样和配料的丰富,方便面刮起“高端风”,这样的方便面价格也不再“平易近人”。在佳乐家新华店、大润发和麦德龙等大型商超,部分高端方便面价格为20多元一盒,其中一款日式方便面,售价达23.8元。而且,有的商超高端方便面占据了方便面货柜的很大区域。
　　除了国产方便面,不少进口方便面也因风味独特被各大商超摆上了货柜显著位置,如韩国的三养拌面、越南风味拌面、印度尼西亚的营多捞面、日本豚骨拉面等。这些进口方便面,大多价格不菲,麦德龙甚至专门设置了进口方便食品专柜。
变化
市民热衷营养健康　高端方便面迎合需求
　　近年来,人们越来越重视营养与健康,更加青睐好吃、健康、有营养的食品。方便面的“高端风”更多地体现在品质、食材和服务上。记者走访发现,在高端方便面货柜前选购的,大部分都是年轻人群体,特别是上班族。
　　“现在方便面的种类太多了,很多口味独特,食用方便,比到店里吃面强。”潍坊学院大二学生小陈在大润发选购方便面时说,现在方便面各种新口味、新吃法层出不穷,还能在网络上查到美食博主的测评以及网红吃法,这让简单的方便面吃起来不再单一。
　　家住高新区北海花园的孙女士也表示,自己加班时就是方便面当饭,所以会选一些健康点的方便面。“非油炸的、料包丰富的方便面是首选,一包20多元在我的接受范围内,毕竟这样的方便面配菜多,不见得比外面店里的面条营养差。”孙女士说。
　　“高端方便面品类多,疫情发生后销量明显增加。”据多家商超的工作人员介绍,相较于袋装方便面,盒装、桶装产品更受欢迎,销量比袋装的高四五成。同时,消费者开始注重汤底和配料,超市为此也逐渐调整销售品类。
数据
年轻人乐于花钱尝鲜　高端面营收增长更快
　　市面上常见的高端方便面,无论从产品包装设计上,还是食材搭配上,都更符合年轻人猎奇、乐于尝鲜等消费心理,他们也乐于花钱尝鲜,这一点从去年“双11”期间多个电商平台的数据可以看出。据了解,去年“双11”期间,天猫淘宝电商平台公布的方便面销售榜显示,销量第一名的高端方便面是一款盒装速食拌面,单盒售价达44.5元。
　　相关数据显示,目前市场上单价在5元以上的国产方便面有近50种,占所有方便面种类的38%,市场规模约为310亿元。在方便面的营收中,来自容器面的收入同比增长5.5%,来自高价袋面的收入同比增长10.6%,较低价袋面和干脆面及其他品种的营收均下滑,高价袋面的营收占比达到40%。以龙头企业康师傅为例,2020年,康师傅高价袋面营业额为130.66亿元,同比增长达28.12%,增速远远高于较低价袋面。由此可见,高端方便面销售额的增长已逐渐成为带动方便面生产企业营收增长的主要源泉。
答疑
1.方便面有害吗?
　　市营养协会专家、潍坊医学院附属医院临床营养科主任金梅表示,网上的传言其实主要是针对方便面中的食品添加剂,其中最受质疑的是三大类:抗氧化剂,香精香料,防腐剂。厂家通常是会加入一些抗氧化剂避免方便面油炸后变质,香精香料等食品添加剂也是食物风味的保障,但这些都要求在国标允许添加的范围内,用量有明确规定,所以市民一定要选购合格产品。油炸方便面本身很干,不需要加防腐剂。此外,泡面桶上根本没有石蜡,内壁滑滑的那层“蜡”,其实是食品级聚乙烯淋膜。
2.方便面是“垃圾食品”?
　　“100克方便面的营养成分中,碳水化合物大约占总热量的60%,脂肪大约占20%,而人体必需的膳食纤维、维生素和矿物质等含量均很少,属于高盐、高油、高热量食品。”金梅说,方便面热量高,常吃容易长胖,而且缺少足够的维生素、纤维素、矿物质等,所以不鼓励常吃,偶尔代餐还是可以的。
3.有什么营养吃法?
　　方便面作为一餐确实不够健康,但可以选择有营养的吃法:调味包只用1/4包就行,少放油少放盐；配上西红柿、青菜等200克左右,鸡蛋或者卤蛋1个、酱牛肉少量等,既补充了维生素、纤维素,还补充了蛋白质。不过要注意的是,方便面汤还是要少喝。