自助餐厅里菜品多样任意自取,往往成为食物浪费的“重灾区”。4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行。《反食品浪费法》落地至今对自助餐有影响吗?对于顾客的浪费行为,经营方有什么应对措施?7月20日、21日,记者走访了解到,我市不少自助餐厅推出一些亮点措施,有的将剩菜按重打包收费,有的取餐时就称重计费,还有的给光盘的顾客奖励,敦促鼓励顾客避免浪费。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者　宋树云　张静
吃不完不再扣押金,而是按重收费打包
　　7月20日、21日,记者走访城区多家自助餐厅,发现大部分都张贴了反食品浪费标识,主动引导顾客适量点餐。在万达广场三楼的阿尔卑斯比萨自助店,门口有“勤拿少取避免浪费　剩餐过多加收餐费”的提示牌。餐盘大小不一,消费者根据各自食量拿餐盘取餐。
　　《反食品浪费法》规定,餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用,收费标准应明示。这相当于很多自助餐厅进行的浪费扣押金项目,而如今有的自助餐厅不再执行食物浪费扣取押金了,而是提供剩余食物打包服务。
　　阿尔卑斯自助餐厅制定了每桌剩菜300克加收10元,每剩菜500克加收一人餐费的标准,并张贴提醒。在澳思汀酒店自助餐区,桌面上摆放着“厉行节俭　文明用餐”的提醒牌,提醒顾客菜品浪费超过100克、酒水浪费超过300毫升,将按50元/100克菜品、50元/300毫升酒水的标准提供打包服务。
　　“有的自助餐厅会收十元或几十元的押金,有时候食物拿多了,我会悄悄扔掉,避免扣押金。如今不扣押金,而是打包剩余食物,避免了浪费,还方便了市民,一举两得。”家住奎文区宝鼎花园小区的张先生说。
就餐前称重计费,倒逼消费者勤拿少取
　　除了剩菜按重量打包外,有的自助餐厅实行取餐时称重计费,倒逼顾客合理就餐。在万达广场负一楼的河马家自助餐厅,荤菜素菜整齐地摆放在一侧,顾客领取餐盘后自行取餐,取完餐后到结算台前称重交费。荤菜素菜全部按照1.98元/50克的价格计费。
　　“以前有顾客反馈,一份固定套餐的菜量太多,胃口小的顾客吃不完浪费,自助餐取餐时也不可避免出现多拿浪费的情况。”该店负责人孙经理表示,因此他们推出称重计费的模式,倒逼消费者勤拿少取,从目前的情况看,既不影响店内的经营和消费者数量,也减少了浪费的情况。
　　“称重计费,拿的食物越多支付的费用就越多,我们会根据自己的用餐量取餐,让光盘从可能变成必然。”正在取餐的市民王女士说。
　　该店负责人孙经理表示,“称重收费”也有助于餐厅管理,实现成本的精准化。
实现“光盘”给予奖励,可积分兑换现金
　　之前有自助餐厅一味罚款,引起消费者不满,引发对餐厅是否有权扣押金的争议。《反食品浪费法》规定,餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励。家住高新区的市民薛女士,则率先享受到了这一红利。
　　薛女士在付费进入澳思汀酒店自助餐区前,工作人员表示,他们酒店实行会员卡积分制,如果能实现光盘,可获得5分积分,20分积分相当于1元钱。吃完午餐后,薛女士特意向服务员展示了空空的餐盘,并获得相应的积分。
　　“会员卡免费办理,积分鼓励能倡导顾客勤取少拿,避免浪费。”该酒店相关负责人张建经理说,相比于对浪费行为进行罚款,用正面引导和鼓励可能效果更好,也更容易让消费者接受。后期他们会考虑增加积分或送优惠券等奖励措施,引导顾客适量取餐,有效减少自助餐厅的剩餐浪费。
　　“对于我这种经常吃自助餐的人来说,积分更代表一种鼓励,会督促我们适量点餐,避免浪费。”薛女士说。
剩菜回锅加热等服务,尝试初有成效
　　《反食品浪费法》规定,餐饮服务经营者根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。这一点在自助餐厅也可以实现。位于福寿东街与虞河路路口附近的菜根谭自助餐厅就提供打包服务,消费者按需将菜装满餐盒,然后打包带走。
　　“这样几乎不会造成浪费。我们取餐区如果出现剩菜,会分给自己的员工,反食品浪费的情况一直不错。”该餐厅工作人员说。
　　记者走访发现,为了让食物“食尽其用”,有的自助餐厅充分利用食材边角料开发新菜品,确保食物原料零浪费；还有的自助餐厅在剩菜不多的情况下,主动为顾客提供回锅加热、打包等服务,虽然都是试运行的反食品浪费举措,不过也取得了良好的成效。
　　多家自助餐厅工作人员介绍,各种食材不限量供应造成的浪费,不仅让顾客无法养成良好的节约习惯,对商家也是致命的打击,让他们无法控制成本。降低食品质量会造成顾客流失,保证食品质量却可能出现浪费严重的情况,稍有不慎就步入恶性循环,这也是许多自助餐厅经营不善,最终倒闭的原因。因此,不少餐厅尝试用各种方式引导顾客节约食物。