“光盘行动从我做起”。12月28日中午,在潍坊市级机关综合办公大楼的市级机关食堂内,市机关事务服务中心集中悬挂了宣传标语和宣传画,引导机关干部职工适量取餐,避免浪费,深入开展“光盘行动”。该食堂推行菜品“大锅菜小锅炒,少炒、勤炒”的自助餐模式,并进行视频监督,不仅杜绝了餐饮浪费,还提升了餐食品质。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者　刘晓梅　通讯员　武心舜
餐盘回收处安高清摄像头,抓拍图像定期曝光
　　28日中午,记者走进市级机关食堂看到,门口张贴着“勤俭节约留美名　粒米虽小君莫扔”“不浪费一粒粮食适量取餐”“光盘行动从我做起”等提示标语。食堂内,各种菜肴色香味俱全,戴着“光盘行动督导员”红袖箍的工作人员来回巡查。
　　在餐盘回收处,安装有高清摄像头。“摄像头可以抓拍不光盘行为,自动识别人员信息,不定期调出图像,在餐厅的LED屏上进行曝光。一个人被抓拍两次,将通过书面形式通知所在单位主要负责人,并利用市直机关生活服务联络员微信群等渠道扩大影响,督促全体干部职工坚决杜绝餐饮浪费,形成良好的节约习惯。”市机关事务服务中心工作人员介绍。
　　食堂里,一个个可口的小咸菜是用菜梗、菜叶、菜根等“边角料”做成的,这也是该食堂的“绝活”。削下来的萝卜皮晒制成萝卜干；蒸鱼剩下的酱汁留作调味作料……即节约了食材成本,又增加了菜品种类。
　　“珍惜粮食,杜绝浪费,是优良传统,我们都应该响应‘光盘行动’。”一位正就餐的机关干部说。
创建节约型食堂,利用食材边角料“变废为宝”
　　市机关事务服务中心把机关食堂的节约作为重点工作之一,向全体机关干部职工发出“文明餐桌从我做起”倡仪书,多种形式大力弘扬中华民族勤俭节约的优良传统,使厉行节约、反对浪费在潜移默化中成为机关干部职工的自觉行动。
　　为创建节约型食堂,加强餐饮生产、加工、服务的全过程管理,每一环节都实行定岗定责。食堂内的食材规范分类入库、出库、倒库、清库,最大程度地减少浪费,降低损耗,合理利用食材边角料“变废为宝”；建立了备菜补充机制,即在菜品制作环节,按照预估用餐人数的85%制作菜品,剩余的15%制作成半成品。
　　“现在食堂内是自助餐就餐模式,由于每天的用餐人数不固定,易产生食材浪费。”食堂工作人员说,他们会尽量根据天气和时令预估机关干部职工的上班出勤情况,掌握自助餐的供应量,用“大锅菜小锅炒,少炒、勤炒”的自助餐模式,面食小剂量制作,方便用餐人员适量选取。菜品增加了,做得更精细可口,食材却节约了。