何丽
　　夏晨微雨,执伞步行上班。雨中的古城清爽恬静,少了平日的燥气和喧嚣,愈发温润如玉。花狗懒洋洋地躺在门前条石上酣睡,那只白白的小奶狗只抬头呆萌地看了我一眼,继续埋头一啄一啄地玩着主人的脚趾头。
　　漫步在古城大街上,浓郁的麦香从敞开的煊饼铺里飘出来,升到高低错落的檐角下回旋、起伏,在街面上缠绕成一片氤氲的香雾,包裹着雨滴不紧不慢地飘落在油纸伞上,交织熏染着悠远的古巷。
　　走近铺子门口,只要你往里张望,屋内的师傅一定会热情跟你打招呼,真诚的笑脸让你的心情充满阳光。不由自主走进铺子,师傅一边忙着手头上的煊饼,一边像老朋友似的跟你聊着家长里短,煊饼在揉、搓、烤中完美展现,一股股香气萦绕在岁月的烟火气中。
　　煊饼一个个蹦到案板上,需要晾一段时间,把周身的炉火气散尽后方可装袋。刚出炉的煊饼表皮顺滑、酥硬,想要掰开颇费一番力气。最佳的吃法是先吃饼皮,后吃内瓤。横着撕开上下两层饼皮,硬、酥的品感接踵而来；内瓤有明显的分层,很有嚼劲,嚼劲中又带有丝丝甜甜的味道,嚼上几下后,饼瓤又会迅速松软,向味蕾传递着香气,酝酿出天然的麦香回甘。煊饼因其水分少,可以保存数日。更为奇特的是,煊饼还有一次回软的过程,随着温度逐渐下降,饼皮回软,麦香味更加浓郁,一般到第二天的早上松软和麦香程度会达到最佳状态。回族有喝早茶的习惯,茶品以绿茶为主,他们喜欢把隔夜回软的煊饼切成薄片,与蛋糕、方酥同时作为茶点,使早茶的味道愈加丰富,极具层次感。
　　煊饼的煊,字典上读“xuān”(一声),释义为温暖,太阳的温暖；形容日出,很明亮的意思。而青州人读做“xuàn”(四声),加重了对煊饼喜爱的情感表达。以前煊饼是要捏出花边的,改良后的煊饼表面会被师傅用刀细细地切出向日葵图案,倒是更像太阳的形状了；浓郁的麦香也饱含了阳光温暖的味道,一个小小的煊饼就这样散发着浓浓的文化气息。
　　青州煊饼是回族特有的食品,煊饼铺也多集中在回族聚集区——古城的东门大街,至今已经有一百多年的历史了。煊饼铺多是家族传承,沿街店铺与民居鳞次栉比,前店后院的格局使经营与居住互不干扰,但又相互照应。其特点是早开张,上午八九点钟各家煊饼铺相继打烊。这些煊饼铺原来并没有什么字号,也只是在近几年因为外地游客的需要,才把自家的姓氏标上,如刘记、马记等,彰显着自家煊饼的品质与家族的姓氏同等重要。
　　从寂静到人声渐喧,尽管煊饼的制作工艺比较繁琐,但几代人就这样执著地坚守着,在古城的晨曦里,笑迎一个个特地奔赴而来的食客。