□文/图　潍坊日报社全媒体记者　陈静静
　　春节过后,潍坊的各个海鲜市场陆续开工营业。2月14日,记者走访城区的潍坊南下河市场和潍坊十甲农贸市场看到,开凌梭已经大量上市,多数摊位上都有售卖,市民争相来尝鲜。
　　今年的开凌梭价格比往年略高,大都在12元一斤。“往年大概是10元一斤,今年来货价就高,最近都是12元一斤。”在潍坊十甲农贸市场经营海鲜生意多年的摊主张振国说。
　　目前,我市市场上在售的开凌梭多是来自江苏等地,个头均匀,一般2斤左右。据南下河市场内的摊主李强介绍,十几天后本地开凌梭将会大量上市,届时价格就会有所下降。“现在开凌梭非常热销,我这里每天到的货全部都能卖空,一天能卖100多斤。”李强说。
　　据介绍,开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食,经过一个冬天的消化,体内杂物已排干净,因此开春时的开凌梭肉质紧实,味道极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉。民间有句俗语“吃了开凌梭,鲜得没法说”。“这是开春的黄眼梭鱼,鱼眼是黄色的,这种开春的梭鱼是最好吃的。”张振国说。
　　“这个时候的开凌梭肉质鲜嫩,一点土腥味都没有,每年这个季节我都会买,家人都爱吃。”家住高新区弘润金茂府小区的李先生买了一条2斤的开凌梭,打算回家清炖,他认为这是最能吃出开凌梭鲜味的做法。
　　记者了解到,市面上的开凌梭有野生的和养殖的,一般人很难分辨。张振国向市民传授了辨别经验,可从以下几个方面判断:一是看鱼身,由于生长条件不同,养殖的梭鱼鱼身较为肥硕,野生梭鱼特别是开凌梭,身子较瘦,两者有“环肥燕瘦”之分；二是看鱼头,养殖的梭鱼头部较为宽大,野生的开凌梭头部比较尖削；三是看鱼腹,养殖的梭鱼肚腹部含脂肪较多,从外部看显得较鼓。