荠菜清氽丸子
　　每年河冻一开,第一个登场的时令菜是梭鱼抱蛋,十天半月后,地里的苔菜一冒出叶子来,就是该吃清汆丸子的时候了。老潍县人多是清汆苔菜丸子,以碧绿色调衬托清汆的清,也有放少许香菜末的,总不及苔菜的绿衬托主题。荠菜上市后,松筠斋主人参考清汆丸子的传统作法,制作一款改良的清汆荠菜丸子,才是惊蛰后的春天里,最合乎时令的明目清心的清汆丸子了。
　　做肉丸子尽量选纯瘦肉,去筋络,切丁剁馅,若嫌麻烦,可先绞肉再剁细,剁得越细,做出的肉丸嚼起来越脆嫩。当然,若是论味道,自然还是手工剁的馅口感更好。
　　剁肉馅的过程中,加蛋清半个,葱姜细末少量,香油适量,然后剁匀。再加入焯水过凉后剁细的荠菜,适量盐,少量地瓜淀粉,继续剁细剁匀,荠菜的清香和肉香喷涌而出时,坯料就剁好了。其中,淀粉的添加量是有诀窍的,在传统作法中是不加的,所以传统清汆丸子的口感略柴,若加多了,则丸子又发黏不好吃,只有加入适量淀粉,最终才会呈现恰到好处的弹牙感。
　　锅内添适量水,开大火烧到70℃—80℃,改为中火,开始下丸子。不必用工具,取适量馅握在手中,用左手拇指、食指挤出适量大小的丸子入锅中,全部挤完后开大火,撇去浮沫,改中小火约5分钟汆透汆熟即可,加盐少许关火。
　　用笊篱把荠菜丸子捞入汤碗,倒入清汤,放入焯水过凉的几棵翠绿荠菜作点睛之用,再点香油数滴,为求清淡,不可多放。一匙一个送入口中,慢慢品尝清新与弹牙的脆嫩肉香,依依不舍地咽下去后再来一口清汤,氤氲着清新气味儿,点点滴滴经过舌尖味蕾的美味关口顺势而下,完美。
　荠菜馄饨
　　诗书刷屏之余,闲制猪肉荠菜鸡汤馄饨三碗,用以邀宠于妻女,久不治此,非不擅也,以其大逊于面耳。烹毕细品,味兼面与水饺之间,二美并具,实高出一筹,需要在馅料、小料用心,不敢造次。
　　馄饨需要猪肉、荠菜剁细为馅料,佐料调好口味儿。鸡汤去油,清醇无腻；虾皮咸鲜适中,紫菜干净无沙,海味儿丰富。鸡胸肉劈为细丝,辅以金黄鸡蛋皮,加胡椒粉、香醋、香油成卤汤,馄饨煮熟后捞入碗中,美味顿来；香汗津津,连呼过瘾。
　荠菜炒鸡蛋
　　大葱炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋……炒鸡蛋天天可吃人人会做,因时令和食材的不同,味道差别极大,其中,春荠菜、香椿炒鸡蛋给人的印象最深。
　　荠菜或过水或不过,皆自便,但一定要洗净,切成小段,磕鸡蛋入碗,能用山鸡蛋最好,成菜颜色漂亮,营养价值也高,用筷子搅拌均匀。坐锅点火,热锅凉油,想好吃可多放油,才能将鸡蛋炒得金黄一体成饼状,若炒散则少油勤翻炒,装盘黄绿相间,鲜香四溢,才是春之气象,嗅之清香扑鼻,望之垂涎欲滴。
　蒜蓉荠菜
　　一说蒜蓉某菜,往往是指青菜的猛火快炒,而且秉持素菜荤炒的烹饪原则,如菠菜、苔菜、茼蒿、油菜……无不如此。荠菜也自然不例外,简单的食材,重要的是火候和方法。
　　荠菜洗净焯水过凉,攥干水分后略加改刀以利进食。大蒜拍碎剁细为蓉,炒锅上火入油,加入蒜蓉炒出香味后,放入荠菜,炒匀后加一点水和少量水淀粉勾芡,放盐,点香油起锅装盘,加亮提香,蒜香盖住了荠菜的些许苦涩,扶正祛邪,正是取春天之妙味,去野菜之不适,村姑升华,闺秀顿来,自当刮目相看。