1月12日,本报A3版以《熟蛋黄像弹力球,一摔直蹦跶》为题,报道了寒亭区的张女士买到的鸡蛋,煮熟后蛋黄不易碎的消息。此事报道后,高新区东方世纪城小区15号楼的周女士称,他们家买的山鸡蛋也出现了同样的问题。为了弄明白这种鸡蛋的真伪,1月13日,记者采访了潍坊学院生物与农业工程学院的专家,专家用精密仪器对此批山鸡蛋进行了化验,化验结果显示,这些山鸡蛋并非“问题鸡蛋”,造成鸡蛋蛋黄弹性变大的原因跟贮存不当有关。

“弹力蛋”再现
　　1月12日,家住高新区东方世纪城小区的周女士看到了本报的报道后,想到她孙子也经常吃从超市里买的山鸡蛋,为了弄清这些山鸡蛋是否有问题,她就煮了两个来做试验,让她感到担心的是,煮熟的鸡蛋蛋黄竟然也弹力十足,往地上一摔也能蹦起来。
　　记者在周女士家中看到,她家煮熟的山鸡蛋跟寒亭区彩虹风景家园小区张女士家的鸡蛋一样,蛋黄非常有弹性,不易掰开。同时记者发现,两家的山鸡蛋竟然是在同一个超市买的,而且生产厂商也相同。
　　为了解开“弹力蛋”之谜,1月13日,记者拿着周女士家的10个山鸡蛋来到了潍坊学院生物与农业工程学院,并联系到了该学院设施农业工程专业的于海瑞教授、范晶晶博士。
　　两位专家在仔细看了其中的两个煮熟的山鸡蛋及两个生鸡蛋后告诉记者,这些山鸡蛋并非假鸡蛋,因为卵壳膜、卵黄系带、卵黄膜、胚盘等应有的鸡蛋结构它们都有,只是其蛋黄的颜色略深一些。
　　为了弄清这些山鸡蛋的成分是否在正常范围之内,两位专家随后将这几个山鸡蛋拿到化验室进行了化验。
　　化验指标合格
　　记者在实验室里看到,两位专家先将蛋清、蛋黄逐一倒在一个个小容器后,又将它们放入了离心机中。几分钟后,他们把这些盛有蛋清、蛋黄的容器取出,然后用定氮仪对其进行了化验。
　　完成此步骤后,他们又将蛋清、蛋黄分别倒入了两个容器中,用试纸对蛋清进行了PH值测试,记者看到,试纸的颜色开始变绿、变蓝。
　　“这两个鸡蛋的蛋清PH值都在8.5-9.0之间,在正常范围之内。”于海瑞教授说道。随后,他们又用试纸对蛋黄进行了测试,同样,记者看到试纸的颜色也在变绿。“看,蛋黄的PH值都在6.4左右,都正常。”于海瑞教授说。
　　又经过了二三个小时之后,整个化验结果也出来了。于海瑞教授对记者说,经检测,这些山鸡蛋蛋清、蛋黄的PH值均在正常范围内；蛋清的粗蛋白含量为12.7%左右,也在正常范围内。根据化验结果分析,他们初步判断,这些山鸡蛋均在正常鸡蛋的指标范围。
　　至于煮熟后蛋黄弹性增大的原因,专家们表示,可能是由贮存不当引起。
　　“鸡蛋冻得越久,弹性越大,因为冻久了,蛋黄内的水分就会减少,弹性就会随之变大。”范晶晶博士说,现在天气寒冷,造成这些鸡蛋被冻的原因,可能是养殖户贮存不当,也有可能是超市或是市民的低温贮存所造成的,但通过化验,他们可以肯定,这些鸡蛋除了口感上差一些外,营养成分都没有受到影响,对人体也不会有危害。　文/图　本报记者　刘晓梅　实习生　潘高峰