据《生命时报》报道　常用铁锅做菜的人大多有过这样的经历,炒好的饭菜上总是有些细小的黑渣,这究竟是什么呢?国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮告诉记者,这些黑渣是铁被氧化后或食物被过度加热后生成的物质,偶尔吃进一些不至于马上得病,但长期食用可能对健康不利。
　　董金狮介绍,铁锅掉黑渣主要有四个原因:一是用后不擦干,遇潮容易生锈,一旦受热,铁锈与食物中的某些成分反应,容易产生黑渣；二是酸腐蚀,烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时会发生化学反应生成黑渣；三是炒菜温度过高,食物发生碳化,即我们常说的炒煳了；四是清洗不彻底,锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
　　董金狮说,不论是何种原因,这些黑渣成分都不利健康,可能引起恶心、呕吐、腹泻、食欲不佳等,如果反复刷洗后还会出现,建议赶紧换锅。