虽然食品专家一直提倡选油时尽量买小桶的,但经济实惠的大桶油还是受到了不少消费者的青睐。不过大桶油要一两个月才能吃完,再加上瓶盖不断开关,难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。专家建议,存大桶油,放粒维生素E,可在一定程度上减小油脂氧化。
　　维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素,更是一种良好的抗氧化剂。贮藏大桶油时加入维生素E,一方面提高了油的营养价值,另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化,防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。具体做法是,取1-2粒维生素E胶丸,刺破后加入到大桶食用油中,然后摇一摇,维生素E属于脂溶性维生素,可以均匀地溶解在油里。为了减少与空气的接触,防止氧化,摇晃时要盖上油瓶的盖子。