据新华社呼和浩特8月1日专电　中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授日前对记者表示,泡菜、咸菜一类的食品不可避免会出现亚硝酸盐问题,希望食用者对其健康危害引起关注。
　　据分析,泡菜需要的新鲜蔬菜和盐分都含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐,腌制过程也会使硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后,在胃中有一部分可能会转化成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。
　　陈敏表示,泡菜里亚硝酸盐含量的变化是有规律可循的。从泡菜开始腌制到腌制完成这一过程中,泡菜中的亚硝酸盐含量在某一时间点会上升到一个峰值,之后因泡菜中的亚硝酸盐被泡菜坛子中的氧气氧化,所以亚硝酸盐含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。因此陈敏建议,不要吃还没有完全腌制好的泡菜。
　　陈敏称,咸菜几乎是北方地区老百姓们餐桌上每顿饭必不可少的开胃菜,这种不合理的膳食结构会给健康埋伏下严重问题。过量摄入食盐是引发高血压、冠心病、中风等慢性病的重要因素之一。