卤鸡何须写论文 □钱夙伟　

　　孙灵霞是陕西师范大学的女博士,其论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》,近日在网上引起热议。(12月4日《南国早报》)
　　卤鸡乃至所有的卤味,用以调料的,显然不止八角一种,而各种调料的多少,或都会有不同的风味。因此,针对八角这一种调料,实在没必要研究出一个一刀切的“多少”来。
　　风味从来没有统一的标准。各地的传统风味,不知有多少,诸如“卤鸡放多少八角”,也是各有各的招数,因此才形成了各异的风味。现在动物学专业的博士为此写了篇8万字的论文,即使确实有价值,恐怕也不过尔尔,不必说得过于玄乎。
价值更在论文外　□晏扬　
　　八角对卤鸡肉的风味有什么影响,似乎是隔壁大妈都知道的常识,但这只是经验、感觉和技巧,而没有上升到理论层面。孙灵霞将理论与实际相结合,以期从中发现一些规律。相比那些好高骛远的研究,这态度和方法值得称道。
　　孙灵霞钻研这个“小问题”,目的是想让风味实现可控,以便让传统肉制品走上规模化生产。谁能说无聊呢?一个在校博士生能够利用自己所学为社会作一份贡献,并付诸行动,这种责任感值得点赞!