用化肥或除草剂催发的豆芽生产快、感官好,但残留的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。购买时,先要闻一闻有没有氨味,再看一看有无须根,如果发现有氨味和须根,就不要购买。