1975年大叔玩得正酣,1985年欧巴更是拼劲十足。
　　徐老板已经好几天没回家睡觉了,60桌客人陆续散去,已是凌晨三四点钟。而几个小时之后,他就得去市场进货,亲自去——以保证食材的品质。为了那4个小时的睡眠,他不得不睡在店里。火爆的徐记烧烤不夜城,几乎注定了徐老板悲催的睡眠时间。的确,晚上10点钟过后,沿街一串烧烤店基本打烊了,这里还灯火通明。
　　让我们的计时法从下午6点开始吧。太阳落山,温热的毛豆花生、嗞溜溜的海锥螺负责热场了。在剥皮咂壳中,烧烤摊的火炭刚刚热起来,冰凉的扎啤上桌,食客们习惯在上肉的前一刻碰杯下一口,在苏打、酒精和低温的刺激下,食道做好接收肉串的准备。块大丰腴的五花、金灿灿的翅中、堆成小山的花蛤、白花花明晃晃的千页豆腐、花枝招展的蒜蓉蒸海蛎子,接踵而来。
　　在高级酒店7年的西餐烤肉经历,让徐老板对选材用料、腌制有独特的追求,不少烧烤店的店家来这里求技学习、买腌制底料。
　　新鲜的花蛤没有一丝牙碜,徐老板在这方面特别挑。如果因为海上风雨太大等原因导致花蛤泥多,他就会放弃进货。另一道海货——蒜蓉蒸海蛎子汁水饱满,蒜与青椒红椒火候刚好,铺陈在海蛎子上方,清香去腥。嘬一口,水头正好,鲜美不腻。
　　“叉烧五花”是招牌菜,一天能卖出30斤,最多的时候3个人啃完80串才罢休。这道肉菜从口味和形式上结合了中韩两种烧烤。比起其它肉串,卖相秀气得多。叉烧五花全部选用9公分长的开胸五花,据说是五花肉最好的那部分,肥肉少,肉质鲜嫩。肉进店,先速冻,再切成薄片,腌制10分钟。最后上烤架。上桌后把肉从签子上撸下来,蘸酸辣味的酱汁,用生菜包起,肉不柴不干,不焦不糊,咬一口,酱汁在生菜的围堵下无处可逃,全部融进肉里,让人停不下来。
　　这里的肉筋饱满、韧性大,吃起来有肉筋特有的粘性,没有肥腻之感。徐老板说,他家的肉筋是“纯肉筋”,因为肉筋是肌腱部分,供货十分有限,能有“纯肉筋”,实属难得。
　　“我这里所有的调料和腌料都没有味精。”徐老板在这方面秉承西餐大厨的烹饪之道,用原汤原材融合调味,碰撞出的鲜美妙不可言。　文/图　陆菁菁　台可