在火锅界中,以重庆火锅和老北京火锅最具特色。重庆火锅,红油天地,麻辣世界,一煮天下皆为我味；老北京火锅,铜炉沸水煮喧嚣,烈酒鲜羊座客豪,满是一股热闹不羁又带点痞气的京味儿。
　　顺着向阳路灯具城北侧小胡同一直往西,红底黄字的“老北京涮肉馆”映入眼帘。数九寒天,大街灯火如昼,隐约几朵雪花飘过,小街两侧满满的汽车骄傲地宣示着人气。推门而入,一股热浪扑面而来,跑堂活计小跑着来回穿梭,上菜之声不绝于耳,闲适散座前围着一群群在铜炉里大涮特涮的食客。“萧瑟北风夹带雪,围炉沸水汗自生”,说的这是这个景象。
　　燃烧着红红炭火的铜炉子,端坐桌中,围绕四周的分别是鲜羊肉、鲜牛肉、五花肉,红白相间,引人食欲；红薯、白菜心不可不试；再配上店内经典的自制虾滑才算齐活。店主自己用心切出的五花肉片,肥而不油,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,入口味浓鲜美。从内蒙古草原购入的羊肉片牛肉片,肉质鲜美,别有一股独特的嚼劲与鲜香。店主自制的虾滑,鲜虾仁用蒜臼子捣烂,加入蛋清调稠,团成一个个可人小丸子,一入沸水便“滋滋”作响,不一会儿丸子上满是细密虾籽,入口鲜美异常,不小心还能吃到大块虾仁。
　　佐料,一人一份,独家秘制绝不外传,浓稠的麻芝来自崔字牌小磨香油的发源地——崔家村,麻芝上点缀韭菜花、香油、豆腐乳,再用耗油写成“福字”点缀其间。就着一瓣糖蒜,一块腐乳,和着旧得发亮的铜炉,下肉吃菜,配一瓶二锅头,扯着嗓子大声招呼,这才是吃火锅的极致享受。
　　65岁的店主说了,22年前,几个北京人来此开店,别的火锅店换的换关的关,但是这家店却是22年如一日的红火,来吃的也多是老客。也曾有人劝说把店搬到热闹繁华地带,但是店主摇头不同意,她怕老客回来找不到地儿。
　　在寒冷的冬天,记得与老北京铜炉火锅,来一场不见不散的约会。水起烟来,吃肉涮菜,总不算辜负。
文/图　李楠