□　李明志

　　近日,安徽省安庆师范学院菱湖校区食堂一口气推出橙子鸡片、菠萝咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿和苹果肉片5道“神菜”,引发网友热议。
　　　　　　　(本报今日A15版)
　　作为坊间号称“中国第九大菜系”的高校食堂,在菜品创新上向来是不遗余力。在安庆师范学院菱湖校区食堂推出这几道个性混搭的“神菜”之前,来自其他高校食堂的诸如“月饼炒辣椒”、“甘蔗炒排骨”、“橘子黄瓜洋葱鸡蛋炸鱼香蕉小番茄”等“神作”,早已凭借极高知名度在圈内闯出了“江湖地位”。在很大程度上,这些菜品之所以出名,不见得与口味好坏有多大关系,也不见得能火多久。更多的原因,或许在于其对于传统膳食搭配的挑战甚至挑衅,迎合了“不走寻常路”的大学生这一食客群体浓厚的好奇心和新鲜感。换句话说,如果走出校门,这等创新的勇气怕是就不够了吧?
　　对于这些“神菜”,校方和食堂负责人多认为营养均衡、口感独特,适合学生食用。那么,问题来了,即便是出于创新目的,就非得搞这种“跨界混搭”吗?正常来说,炒菜做饭应该遵循饮食习惯,然后在这个前提下创新。像这样为一些有违常理甚至“水火不容”的食材搞“拉郎配”,玩概念上瘾,创意倒是有了,但是否科学呢?又是否符合学生营养所需呢?由此观之,高校食堂“神菜”花样一再翻新,恰恰反映了高校餐饮监管存在的漏洞。
　　目前的情况是,高校食堂的食材采购、加工制作等环节由食堂承包方负责,学校后勤部门负责日常监管抽查。只要食材不存在质量问题,食堂卫生条件达标,饭菜价格合理公道,校方通常不会对食堂饭菜的品类设置过多干涉。如此,“神菜”不断上桌也就在所难免了。
　　老实讲,从公众的角度来说,在对奇葩搭配的菜品有所关切之外,更关注的是“神菜”是否具有科学性,是否会影响学生健康。显然,对于校方后勤部门而言,不应该有意无意地放弃对菜品创新这个漏洞的修补。“神菜”上桌之前,应经过严格的检测把关,真正靠地道、独到的口味和科学、均衡的营养打出“神菜”的名号,使之名副其实,紧紧抓住学生的胃,让学生主动选择在食堂吃饭,而不是动辄走出校门下馆子。假如能做到这些,相信会在学生、学校和食堂经营者之间,真正形成良性循环。