提到老潍县,朝天锅、肉火烧、各色凉菜自是不在话下,但要说到炒鸡背估计很多人没听过。如今,在宝通西街与水库路交叉口附近也有一个“老武炒鸡背”,得空去尝一尝,味道绝了。
　老武炒鸡背位置稍偏,店面也不大。为了一盘鸡背的鲜香,穿越半个城,吃货的自觉性恰在于此。时值中午,一拨拨的客人等在老武家门前、店里,等着品尝新出锅的鲜香滋味。没有花里胡哨、故作文艺的摆盘,老武家的炒鸡背装在大铁盘里,在鲜红的辣椒、大段的香菜映衬下更显质朴,馋虫被妥妥地勾了出来。
　　鸡背虽然肉少,但在各种酱料的烹制下滋味更足。在麻椒、红椒以及各种中药材的炒制之下,鸡肉的鲜香本味被呈现得淋漓尽致,啃一块恨不得把手指也砸吧干净；色泽红亮的辣油让整个炒鸡背蒙上了一层油润,色泽诱人。再炒一个老武自家种的有机蔬菜,来一个老武独家秘制的醉蟹,最后配一个清淡的西红柿汤,汤足饭饱,甚是回味。
　　“很多人认为鸡背上不了台面,所以能吃到的机会也不多。”店主老武是个实在人,跨界干餐饮才三年多的时间,已经成了行业里的“扛把子”。平日在店里围着大围裙,炒鸡背、招呼客人,完全没一点当家人的架子。“鸡肉本就鲜美,除了一些配料没啥太讲究的,只有俩字:实在。”老武说,鸡背虽然不难炒,但是一定要讲究,就拿酱油来说,用哪个牌子都是固定的,换成别的牌子、换成生抽,虽然颜色一样但就是不出味道。
　　　如今,老武炒鸡背已经火遍周遭,回头客络绎不绝。一天下来,老武需要炒三四百斤鸡才能满足食客的需求。不少老主顾也建议老武扩大店面,让更多的人吃到美味鸡背。“现在好多找我加盟的,但是怕控制不好质量还没开始；下一步我肯定要扩大店面,相应的快递也要发展起来。”老武说,不出意外的话,今年就会有大动静。
　　　老武的店面虽然不大,但是窗台上却挤满了老武的试验品。“这是小油菜,这是紫油,有机蔬菜也是下一步我想做的。”老武说。
　　　文/图　魏慧敏