□袁崇福
　　说起小时候的吃食,娘做的辣面酱是使我大快朵颐的一道美味,至今回味起来,仍觉得好吃极了。
　　小时候,家里经济条件差,窝窝头就咸菜是大多数人家日子的光景。为了让我们爱吃饭,长身体,我娘就变着法儿给我们做吃的,打辣面酱便是娘的拿手好菜之一。
　　打辣面需要一种特殊的佐料——鱼咸肠,由鱼的内脏(主要是鱼肠)腌制而成。那时杀鱼时,内脏是舍不得扔掉的,除去脏物和苦胆,洗净,放在瓦罐内腌制一定的时间,积少成多,以备打辣面酱时取用。
　　打辣面酱时,我娘先往锅里倒一点豆油,炒熟鱼咸肠和辣椒末后,再放入清水,锅子内开始冒热气时逐渐往水里倒入高粱面,边倒边搅,以防起面疙瘩。刚开始,面糊糊还有点稀,随着温度的升高和面粉的持续加入,面糊糊由稀变稠,不断地冒气泡。我对此颇感好奇,问母亲:“娘,锅里咋老是冒泡泡呢?”娘笑着对我说:“那是面糊糊在骂呢。”“为什么要骂呢?”“许是因为里面太热、太辣了吧?”
　　娘做的辣面酱,唤醒了我的味蕾,让我胃口大开。有了辣面酱当菜肴,一顿饭我能多吃一个红面窝头。全家人一个个吃得满头大汗,娘的脸上现出喜悦和满足的神色,她也拿起小勺,自己给自己盛上一碗,开心地和我们一同吃饭。
　　在娘做的辣面酱里,我常常会吃到梭鱼的肚脐,圆圆的,一边扁平,一边凸起,中间有个孔,嚼起来别有一番味道。我总舍不得下咽,在舌头上打几个滚儿后才恋恋不舍地吃进肚里去。
　　后来,越来越多的菜肴替代了辣面酱,以致一个时期以来疏远了辣面酱,很少做辣面酱了。等到回味起辣面酱的好滋味,再想吃时,娘亲已经不在人世了,而其他人做的总不及娘。后来我在某饭店吃过几次辣面酱,里面的佐料竟是肉丁,显然比鱼咸肠高级多了,而且更有营养,可是,那也远不及娘用鱼咸肠做的有味道。
　　辣面酱,是贫困年代里产生的一种菜肴,更有母爱的味道。每次辣面酱这三个字在我脑海中蹦出,会自然想到娘当年给我们做辣面酱的情形——蓝色的火苗舔着锅底,锅子内飘着袅袅的热气,不断有气泡破了的声响,屋子弥散着辣面酱特有的香味。而每每此时,我总兴致勃勃凑上前去,看锅子内此起彼伏的泡泡冒出又破,听辣面酱的叽叽咕咕的叫骂,觉得好玩极了。这时候,母亲总是不断地提醒:“离远点,小心烫着!”
　　辣面酱是那样的朴素,那样的平常,它上不了宴席,却能让人怀想,它微辣中透着面香,带着一丝咸腥味,是那个年代里记忆深刻值得回味的一道菜。“辣面酱”这三个字已如同一棵树,不断生发、生长成了挥之不去的殷殷乡情、亲情和怀旧情。它昭示我,对生活的满足感并非来自物质的富足,而是来自对生活的随遇而安和深切感恩。