过生日就要吃生日蛋糕,但有时候,市民花高价钱买的精致蛋糕其实用的是人造奶油,而这些奶油里面并不含“奶”。
　　由于人造奶油呈固态能做出更多花样造型,价格又低于天然动物奶油,而且保质期长易存储,许多蛋糕店都在广泛使用。然而它的口感风味和营养价值却远比不上天然奶油。
　　位于泰华城一家连锁烘焙店的店长宋女士告诉记者,天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的乳脂制成的,拥有天然的奶香味,而人造奶油是将植物油部分氢化之后,加入其他添加剂制成的。和天然奶油相比,不仅价格便宜,而且没有天然奶油特有的天然奶香味。“现在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的,用以代替从牛奶中取得的天然奶油。近年来,由于工艺水平的提升,人造奶油在口感、品质方面几乎可以达到‘以假乱真’的地步。”宋女士说。
　　宋女士介绍,虽然人造奶油产生的反式脂肪酸含量非常低,对人体危害也有限,但对于消费者来说,还是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。其实可以用几个简单易操作的方法来区分天然奶油和人造奶油。首先,天然奶油的颜色偏黄,不容易塑形,所以从外形上看更普通些；而人造奶油的颜色发白,做的蛋糕形状会更多样,更细腻,各种高难度造型都是可以的；在品尝时,人造奶油很香甜,口感非常丰富,这是各种香精的功劳,吃起来会黏黏的。天然奶油口感淡,有清新的奶香味,入口即化,吃起来给人一种很轻柔的感觉；将天然奶油和人造奶油放在皮肤上涂抹,天然奶油能被吸收,而人造奶油不会；把天然奶油和人造奶油放到冷水中,天然奶油会被溶解而人造奶油不会。
　　消协部门提醒,从成分说明上来说,天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注,选购奶油蛋糕时可以依据成分表来判断奶油的种类。
记者　隋炜凤