海参是一种非常有营养的食物,也得到了广大消费者的青睐。但是,在挑选时,很多人一直困惑:什么样的海参比较好?
　　总体来讲,挑选海参时应选择参体饱满、肉刺挺拔,并且参体表面没有其他损伤,剖洗海参时留下的刀口干净整齐,微微外翻,从刀口处能看出海参的肉质紧实,肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。
　　海参的形态完整,表面无损,对干海参来说是很重要的,有些海参在加工前就已经死亡或出现轻微自溶现象等,都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪,表面有损伤,挑选时要注意避开这样的海参。
　　在色泽方面,好的干海参一般是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,有的表面有白霜,色泽均匀。在气味方面,好的干海参有特有的鲜腥气味,无其他异味。
　　除了上面的特征外,海参的干度也是非常重要的一项标准,无论什么时候,用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉,应该是完全干燥的。
　　海参作为一种广受消费者喜爱的滋补食品,自然会被一部分不法商贩盯上,有的海参被添加了糖或明胶等物质,更有甚者会添加一些明令禁止的化学物质,这样的海参都会损害消费者的健康。所以说,买海参时一定要仔细观察,到有资质的商场或形成规模的品牌购买,才有质量保证。
纪哲